本教材为国为高职高专烹饪家级职业教育教师教学创新团队课题研究项目专业领域"烹饪与餐饮管理专业课程标准与新形态教材开发研究"分课题成果系列教材、高等教育"十四五"规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。 本教材分为十个项目,在系统介绍水分、糖类、脂质、蛋白质、维生素与矿物质、酶、食品色素以及食品风味的基础上,设有烹饪化

本书共分四个项目，每个项目下包含若干个任务，共30个任务，按冷拼造型的方法分为风味单盘(12个任务)、拼合冷拼(6个任务)、花色单盘(8个任务)、主题艺术冷拼(4个任务)。

该复习指导书的编写以《石油石化行业职业技能等级标准》为基础参照，紧紧围绕题库中各级别鉴定点的内容，覆盖鉴定要素细目表中各知识点，并符合企业生产实际情况。每个职业分上篇和下篇进行编写，上篇内容包括本职业所应掌握的基础知识以及各等级所应掌握的相关知识和对应理论知识试题，下篇内容包括各等级所应掌握的技能要求。

本书共设置五个项目，分别是磨刀、刀法、刀工工艺形态与加工方法、翻锅和勺工。五个项目下设十九个学习任务，每个学习任务之后还设置了相应的任务拓展。具体内容包括：认识刀具、选择与保养砧板、使用磨刀石、应用切法等。

《快乐的素食》是一本介绍简单美味素食的食谱，尤其适合都市的奔忙族日常使用。无论您是希望摄入更多蔬菜，还是决定开始吃素食，但又不愿牺牲美味；或是有牛奶、面粉和鸡蛋不耐受等各种不耐受问题；亦或是为减肥搭配健康营养的美食；这本书都是您的常备宝书。 作者认为美食存在的意义是予人快乐！像醇香荞麦华夫饼、外酥里香的韩式根茎蔬菜煎饼

本教材编写以市场、企业、行业的需求以及教学、课程动态为导向，注重理论知识的渗透与职业能力的培养。内容涵盖了粤点基础理论、粤点品种开发与创新和部分面点实训等八个章节，内容翔实。通过对点心原材料、所使用设备、面团的调制、馅心的制备、成型技艺、熟制原理、粤点的分类及实训等内容进行系统的介绍、总结，为点心的学习提供理论性指导，

本书共分为8个项目，内容包括粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、禽类原料、畜类原料、水产品类原料、干货类原料和调味品类原料。具体内容包括：粮食类原料的基础知识、粮食类原料种类、粮食类原料的储存、蔬菜类原料的分类与烹饪运用等。

本书内容讲述:迪迪迷妮撰写的减肥美食书,在韩国的图书榜单中每年都在创新高,今年她带来了更加新颖和充实的食谱。减肥期间,很多人渴望吃到刺激性的大众美食,作者会告诉大家如何吃油炸食品、意大利面、披萨、紫菜包饭、面包、甜点,还可以继续瘦的减肥方法。只要遵守了高蛋白低碳水化合物的公式制作料理,辣的、甜的、油腻的都可以吃。所以吃

本书介绍了正宗的扬州菜的烹调方法。书中收录了300多种鱼菜,并附有对原料鱼的详细说明。本书是据手抄秘本整理出版的清代菜谱,以扬州菜系为主,从日常小菜腌制到宫廷满汉全席,应有尽有。素菜肴两千种、茶点果品一千类、烹调、制作、摆设方法,分条一一讲析明白。实为我国古代烹饪艺术集大成的巨著。本次注释、译文共分四册,第一册有卷一、

本书以中国国家图书馆(原北京图书馆)收藏的明刻善本《宋氏养生部》进行注释、译文的。《宋氏养生部》专谈养生食物,计六卷。卷一载茶、酒、酱、醋四制;卷二记载了面食、粉食、萝花、白糖、糖缠、蜜煎、糖剂、汤水八制;卷三、四记载了兽属、禽属、鳞属、虫属四制荤腥食品制法近400种;卷五记载菜果羹裁两制,其中素菜制法有妨450余种;