本书研究了多种磷脂酶在脱胶过程中体现的特性，以此为基础，研究酶法联合脱胶和多效脱胶的效果及可能存在的抑制或促进机制，寻求一种高效且能够生产低磷含量大豆油脂的最佳脱胶方法。
屈岩峰，男，黑龙江省哈尔滨市人，1983年生人，副教授，博士，毕业于东北农业大学食品科学专业，东北农业大学-九三粮油工业集团博士后工作站在站工作，现任职于哈尔滨学院食品工程学院，多年来，从事植物油脂精深加工及功能性食品开发相关研究工作。
第一章 磁性纳米载体定向固定化磷脂酶
第一节 油脂脱胶过程中遇到的关键问题
第二节 磁性纳米载体定向固定化磷脂酶概述
第三节 磁性纳米载体定向固定化磷脂酶可解决关键科学问题
第二章 磷脂酶脱胶方法的研究
第一节 磷脂酶脱胶的方法
第二节 磷脂酶脱除大豆毛油中磷脂特性
第三节 磷脂酶联合脱胶
第四节 磷脂酶多效脱胶的研究
第五节 磷脂酶脱胶方法的讨论
第三章 PLA2的活性中心特性及固定化
第一节 PLA2的活性中心特性及固定化的方法
第二节 PLA2催化反应机制
第三节 利用分子对接技术研究PLA2的活性中心
第四节 PLA2非活性中心氨基酸残基分布的研究
第五节 磁性载体固定化PLA2策略
第六节 PLA2固定化磁性载体的修饰
第七节 PLA2固定化磁性载体表征分析
第八节 PLA2的固定化
第九节 PLA2磁性固定化酶酶学性质研究
第十节 PLA2磁性固定化酶的性能对比
第十一节 PLA2 活性中心及固定化位点的确定
第十二节 PLA2 固定化研究的讨论
第四章 PLC 的活性中心特性及固定化
第一节 PLC 的活性中心特性及固定化的方法
第二节 PLC 催化反应机制
第三节 利用分子对接技术研究PLC 的活性中心
第四节 PLC 非活性中心氨基酸残基分布的研究
第五节 磁性载体固定化PLC 策略
第六节 PLC 固定化磁性载体的修饰
第七节 PLC 固定化磁性载体表征分析
第八节 PLC 的固定化
第九节 PLC 磁性固定化酶酶学性质研究
第十节 PLC 磁性固定化酶的性能对比
第十一节 磷脂酶活性中心及固定化位点的确定
第十二节 PLC 固定化研究的讨论
第五章 定向固定化磷脂酶在磁流化床中的应用
第一节 定向固定化磷脂酶在磁流化床中应用的研究方法
第二节 固液双循环连续磁流化床的设计
第三节 固液磁流化床磁场特性的研究
第四节 定向固定化磷脂酶在磁流化床中连续多效脱胶的优化
第五节 定向固定化磷脂酶在磁流化床中连续使用时间
第六节 定向固定化磷脂酶在磁流化床中应用的讨论
致 谢
参考文献
附 录
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