《乳品分析与检验》面向乳与乳制品生产、质量检验监督部门，突出综合职业能力和实践能力的培养。内容分为乳品分析与检验的基础知识、乳与乳制品感官检验技术、乳与乳制品理化检验技术、乳与乳制品微生物检验技术、乳与乳制品仪器分析检验技术等。同时还介绍了乳与乳制品检验中所应用的新知识、新技术、新方法、新标准。
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前言
绪论
第一章 乳品分析与检验的基础知识
第一节 实验室管理及常用仪器的使用
一、实验室管理制度
二、实验员基本操作规范
三、常用玻璃仪器的清洗及保存
四、化验室常用仪器的使用及注意事项
第二节 样品的制备
一、样品的采集
二、样品的预处理
三、分析结果的表示与数据处理
第二章 乳与乳制品的感官检验
第一节 感官分析的内容和方法
一、感官分析的内容
二、感官鉴别的特点
三、感官检验中的注意事项
四、感官鉴别的适用范围
第二节 乳及乳制品感官分析的要点
第三章 乳与乳制品的理化检验
第一节 酸度的测定
一、酸碱滴定法
二、酒精试验（生鲜牛乳）
三、煮沸试验（生鲜牛乳）
第二节 脂肪的测定
一、巴布考克法
二、盖勃氏法
三、哥特里一罗紫法
第三节 蛋白质的测定
一、凯氏定氮法测蛋白质（微量凯氏定氮法）
二、全自动凯氏定氮仪测定乳中的蛋白质
第四节 奶粉中乳糖、蔗糖和总糖的测定
一、乳糖的测定（莱因一艾农氏法）
二、蔗糖的测定
三、总糖的测定
第五节 相对密度的测定
一、原理
二、仪器
三、操作方法
四、计算
五、结果对照
第六节 奶粉水分的测定
一、测定原理
二、仪器
三、操作方法
第七节 溶解度的测定
一、原理
二、仪器及设备
三、操作方法
四、计算公式
五、注意事项
第八节 杂质度的测定
一、原理
二、仪器及设备
三、操作方法
四、注意事项
第九节 乳中掺假的检验
一、乳中掺水检测
二、乳中掺入食盐的检测
三、乳中掺碱的检测
四、乳中掺重铬酸钾的检测
五、乳中掺焦亚硫酸钠的检测
六、乳中掺双氧水的检测（淀粉溶液显色法）
七、乳中掺硫氰酸钠的检测
八、乳中掺蔗糖的检测（GB5409-1985）
九、乳中掺米汤、淀粉的检测
十、乳中掺植脂末、油脂粉的检测
十一、牛乳中豆浆、豆饼水的检测
十二、水解蛋白类物质的检测
十三、乳中掺尿素的检测
十四、乳中硝酸盐、亚硝酸盐的检验
十五、乳房炎乳的检验（GB5409-1985）
十六、拮抗剂的检测
十七、掺洗衣粉的检测
第十节 抗生素的检验
-、snap快速抗生素检测仪
二、TTC法
第四章 乳与乳制品的微生物检验
第一节 乳与乳制品中微生物的种类
一、生鲜牛乳中的微生物
二、液态乳制品中的微生物
三、发酵乳制品中的微生物
四、奶粉中的微生物
五、稀奶油中的微生物
第二节 微生物检验的基础知识
一、接种
二、分离纯化
三、培养
四、相关仪器的使用
第三节 大肠菌群的检验
一、试剂与培养基
二、设备和材料
三、检验程序
四、操作步骤
第四节 菌落总数的测定
一、仪器和试剂
二、操作步骤
三、细菌总数的检验程序
四、注意事项
第五节 芽孢、嗜热芽孢及嗜冷菌的检验
一、芽孢总数测定
二、耐热芽孢总数测定
三、嗜冷菌的检测
第六节 酵母菌、霉菌的检验
一、设备和材料
二、培养基和试剂
三、检验程序
四、操作步骤
五、计算方法
六、报告
第七节 沙门氏菌的检验（GB／T4789.4-2003）
一、设备和材料
二、培养基和试剂
二、检验程序
四、操作步骤
第八节 志贺氏菌的检验（GB／T4789.5-2003）
一、设备和仪器
二、培养基和试剂
三、志贺氏菌检验程序
四、操作步骤
第九节 金黄色葡萄球菌的检验（GB／T4789.10-2008）
一、设备和材料
二、培养基和试剂
三、检验程序
四、操作步骤
第十节 蜡样芽孢杆菌的检验（GB／T4789.14-2003）
一、培养基
二、检验和控制
第十一节 坂崎肠杆菌的检验（E.sakazakii）
一、材料和方法
二、坂崎肠杆菌生化鉴定
三、注意事项
第十二节 体细胞的测定
一、显微镜法
二、荧光光电计数体细胞仪法
第五章 现代乳品分析检验技术
第一节 紫外一可见吸光光度法
一、紫外一可见分光光度计的发展
二、紫外一可见吸光光度法概论
三、光的吸收定律——朗伯一比尔定律
四、偏离比耳定律的原因
五、紫外一可见分光光度计
六、几种常用的分光光度计
七、紫外一可见分光光度计的常见故障及处理方法
第二节 色谱法
一、色谱法概述
二、气相色谱法
……
第六章 乳与乳制品中功能性成分的检验
第七章 乳与乳制品中有害物质的检验
第八章 乳制品中原辅料及添加剂的检验
主要参考文献
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