本书对食用菌加工理论与技术进行了研究。本书主要内容包括：食用菌加工理论、食用菌保鲜储藏技术、食用菌干制加工技术、食用菌渍制加工技术、食用菌罐头加工技术、食用菌加工产品的质量安全等内容。
绪论
第一章 食用菌的生物学特征
第一节 食用菌的形态特征
第二节 食用菌的生理特征
第三节 食用菌的生长发育
第四节 食用菌的繁殖与生活史
第五节 食用菌分类与毒菌
第二章 食用菌加工的发展现状及未来趋势
第一节 食用菌加工的发展现状
第二节 食用菌加工的未来趋势
第三章 食用菌加工理论概述
第一节 食用菌加工的重要意义
第二节 食用菌加工的主要形式
第三节 食用菌加工企业分类
第四节 科学选址建厂的必要条件
第四章 食用菌加工技术
第一节 食用菌加工现状
第二节 食用菌的保鲜加工
第三节 食用菌干制加工技术
第四节 食用菌腌制加工技术
第五节 食用菌罐头加工技术
第五章 食用菌的加工
第一节 食用菌产品的采收与标准化分级
第二节 食用菌的高渗浸渍
第三节 食用菌休闲与调味食品加工
第四节 食用菌的深加工
第六章 食用菌现代深加工技术与方法
第一节 深层发酵技术
第二节 超微粉碎技术
第三节 热泵干燥技术
第四节 真空冷冻干燥技术
第五节 挤压膨化技术
第六节 闪式提取技术
第七章 食用菌深加工之风味物质的分析方法
第一节 食用菌香气物质的分析方法
第二节 食用菌呈味物质的分析方法
第三节 食用菌风味的现代感官评价方法
第八章 食用菌深加工的开发技术
第一节 食用菌虫草营养米的开发技术
第二节 食用菌菇精调味料的开发
第三节 食用菌菌菇方便汤块的开发技术
第四节 食用菌果糕片的开发技术
参考文献
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