本书内容包括：概述、葱加工的基本原理、葱加工工艺及质量要求、葱加工要求及设备设施、质量安全体系及分析检测等。
第一章 概述
第二章 葱的栽培及病虫害防治
节 葱的栽培
第二节 葱的病虫害及防治
第三节 大葱的采收与贮藏
第四节 大葱的留种技术
第三章 葱加工的基本原理
节 保鲜葱加工原理
第二节 脱水葱加工原理
第三节 葱油加工原理
第四章 葱加工产品主要原料及辅料
节 葱加工产品主要原料
第二节 葱加工产品主要辅料
第五章 葱加工工艺及质量要求
节 保鲜大葱加工工艺及质量要求
第二节 脱水葱加工工艺及质量安全要求
第三节 葱油加工工艺及质量安全要求
第四节 葱粉加工工艺质量安全要求
第五节 葱酱加工工艺及质量安全要求
第六节 葱的综合利用
第六章 葱加工要求及设备设施
节 生产加工卫生安全要求
第二节 加工设备要求
第三节 生产加工设备简介
第七章 质量安全体系及分析检测
节 冻干香葱质量安全体系
第二节 检测方法
附录
参考文献
后记
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