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烹饪原料加工技术

 烹饪原料加工技术

定  价:30 元

丛书名:全国职业院校烹饪专业教材

        

  • 作者:贾晋
  • 出版时间:2022/4/1
  • ISBN:9787516750247
  • 出 版 社:中国劳动社会保障出版社
  • 中图法分类:TS972.111 
  • 页码:
  • 纸张:胶版纸
  • 版次:
  • 开本:16开
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1.主要内容:本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业规划教材,由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分五章,分别介绍了鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整料出骨、干货原料涨发技术和配菜。教材体系合理,深入浅出,便于教学开展。教材在每章后安排了思考与练习,帮助学生巩固所学内容。 2.主要特点:增加教学视频,提升教材表现力。 3.选题价值:教材年销量较大,具有较好的社会效益和经济效益。
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