烹饪原料

定　　价：37 元

• 作者：苏志平　等主编，陈浩　等编
• 出版时间：2015/8/1
• ISBN：9787513554282
• 出 版 社：外语教学与研究出版社

• 中图法分类：TS972.111 
• 页码：285
• 纸张：胶版纸
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

  《烹饪原料》以“必需、够用”为编写原则，比较全面、系统地介绍了烹饪过程中常用的原料。全书共有十个单元，包括烹饪原料概述、粮食类原料、蔬菜类原料、畜类原料、禽类原料、水产品原料、干货类原料、果品类原料、辅助类原料、药膳类原料，涵盖了烹饪原料的各个知识点。

编辑推荐

《烹饪原料》可作为高职高专院校烹饪工艺与营养专业、餐饮管理与服务专业、食品加工与技术专业及相关专业和培训机构的教材，还可作为食品企业和餐饮企业相关人员的自学参考书。

目 录

单元1 烹饪原料概述
1.1 烹饪原料基础知识
1.2 烹饪原料的化学组成和组织结构
1.3 烹饪原料的品质检验与贮藏保鲜
单元2 粮食类原料
2.1 粮食类原料及粮食类制品原料概况
2.2 粮食类原料及其制品原料的品质检验与贮藏保管
单元3 蔬菜类原料
3.1 蔬菜类原料及蔬菜类制品原料概况
3.2 蔬菜类原料及其制品原料种类
3.3 蔬菜类原料及其制品的品质检验与贮存保鲜
单元4 畜类原料
4.1 畜类原料概况
4.2 畜类原料的品质检验与贮藏保管
单元5 禽类原料
5.1 禽类原料概况
5.2 禽类原料的品质检验与贮存保管
单元6 水产品原料
6.1 水产品原料概况
6.2 水产品原料的品质检验与贮存保管
单元7 干货类原料
7.1 干货类原料概况
7.2 干货类原料的种类及品质检验与贮藏保管
单元8 果品类原料
8.1 果品类原料概况
8.2 果品类原料及其制品原料种类
8.3 果品类原料的品质检验与贮藏保鲜
单元9 调料、辅助类原料
9.1 调料类原料概况
9.2 辅助类原料概况
9.3 调料、辅助类原料的品质检验与贮存保管
单元10 药膳原料
10.1 药膳中药材原料概况
10.2 药膳中药材原料的种类和实际应用