冷菜造型艺术/国家中等职业教育改革发展示范学校建设成果系列教材
定 价：28 元
丛书名：国家中等职业教育改革发展示范学校建设成果系列教材
- 作者：马翀，张淼编
- 出版时间：2014/6/1
- ISBN：9787113185534
- 出 版 社：中国铁道出版社
- 中图法分类：TS972.114
- 页码：119
- 纸张：胶版纸
- 版次：1
- 开本：16开
《冷菜造型艺术》是中等职业学校烹饪专业配套教材。
全书共四个模块，包括：盘饰制作、水果拼盘制作、食品雕刻制作、冷菜拼盘制作。《冷菜造型艺术》吸纳了当代烹饪造型、色彩、用料、口味和谐统一的优秀作品，体现了盘饰、水果拼盘、食品雕刻和冷菜拼摆的实用性、先进性。特别强化了艺术在烹饪技术学习中的运用，注重对从业者饮食审美情绪的培养，重点突出应用性和时代性。各模块后均配有模块评价表，方便学生进行评测。《冷菜造型艺术》体例新颖，图文并茂，语言浅显易懂，可操作性强。
模块一 盘饰制作
项目一 制作果蔬盘饰
任务一 制作环绕型盘饰——《鱼趣》
任务二 制作边角型盘饰——《富贵花开》
任务三 制作象形式盘饰——《金鱼》
项目二 制作手绘盘饰
任务一 制作对角线构图盘饰——《桃花》
任务二 制作盘角构图盘饰——《秋菊》
任务三 制作综合式构图盘饰——《雄鸡报晓》
项目三 制作鲜花盘饰
任务一 制作鲜花盘饰——《秋韵》
任务二 制作鲜花盘饰——《百年好合》
任务三 制作鲜花盘饰——《春色》
模块二 水果拼盘制作
项目一 例食水果拼盘制作
任务一 制作例食水果拼盘——《扬帆》
任务二 制作例食水果拼盘——《夏日》
任务三 制作例食水果拼盘——《田园》
任务四 制作例食水果拼盘——《飞翔》
项目二 花式水果拼盘制作
任务一 制作花式水果拼盘——《热带雨林》
任务二 制作花式水果拼盘——《满载而归》
任务三 制作花式水果拼盘——《生日快乐》
模块三 食品雕刻
顷目一 花卉类雕刻
任务一 制作花卉类雕刻——《睡莲》
任务二 制作花卉类雕刻——《牡丹花》
任务三 制作花卉类雕刻——《菊花》
项目二 禽鸟类雕刻
任务一 制作禽鸟类雕刻——《相思鸟》
任务二 制作禽鸟类雕刻——《鸳鸯》
项目三 鱼虾类雕刻
任务一 制作鱼虾类雕刻——《大虾》
任务二 制作鱼虾类雕刻——《燕鱼》
任务三 制作鱼虾类雕刻——《鲤鱼》
项目四 龙头的雕刻
任务制作龙头类雕刻——《龙头》
模块四 艺术冷菜拼摆
项目一 制作例食冷菜拼摆
任务一 制作例食冷菜拼摆——《冷菜三拼》
任务二 制作例食冷菜拼摆——《什锦拼盘》
任务三 制作例食冷菜拼摆——《春意》
任务四 制作例食冷菜拼摆——《步步登高》
项目二 制作花式冷菜拼摆总盘
任务一 制作花式冷菜拼摆总盘——《国色天香》
任务二 制作花式冷菜拼摆总盘——《秋趣》
附录A 艺术冷拼作品赏析
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