水果雕切与摆盘装饰设计教程

定　　价：79.9 元

• 作者：[日]根津有加里
• 出版时间：2023/2/1
• ISBN：9787115604309
• 出 版 社：人民邮电出版社

• 中图法分类：TS972.114 
• 页码：167
• 版次：01
• 开本：小16开

内容简介

丰富的水果摆盘为水果装饰艺术提供了无限的可能！如果你也希望这些精致美味的水果甜品能为你的家人带来美好而的一 天，不妨翻开这本书看一看吧！ 本书分为3章，第1章讲解了橙子、奇异果、葡萄柚、香蕉、菠萝、苹果、柿子等常见水果的雕切方法，第2章展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果，第3章则示范了一年四季中不同时节与节日的果盘设计与制作方法。 本书通过步骤图演示了每一种水果的雕切技法，不仅讲解了果盘设计思路，还讲解了水果的雕切过程。本书内容丰富，步骤清晰，可读性强，不仅适合作为专业读者的案头书，也可供大众学习实践。

序 言

水果切雕设计与制作的基础教程，步骤清晰，讲解了设计思路，展示制作过程，适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。 解苹果、香蕉、橘子、西瓜等常见水果的不同设计雕刻方法， 展示了将水果作为菜肴配菜时的设计装饰效果， 示范了一年四季中的不同时节的果盘设计与制作方法。本书步骤清晰，不仅讲解了设计思路，还讲解了制作过程，适合烹饪专业人员和爱好者学习使用。

作者介绍

根津有加里 曾任职于金融机关、IT产业、企业顾问，每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要，进而走上饮食之路。其后取得蔬菜专 家、食育专 家等相关饮食专业证照，更因儿时「想当美术老师」的梦想，摇身一变成为果雕师。透过水果雕刻、盘饰技巧，将「吃的艺术」传递播散。目前除了担任来日职业高尔夫球手的经纪人外，也是综合艺术工作室「Studio COUTURE」的负责人。

目 录

何谓水果雕切 004 必备工具　006 第　1 章 各种水果的雕切方法　007 雕切容器造型　008 只使用果肉的盘饰　010 雕切果肉和果皮　012 使用果皮制作盘饰　014 橙子 雕切容器造型　017 雕切花卉造型　018 雕切扭转造型　018 雕切翅膀造型　019 奇异果 雕切容器造型　021 雕切花卉造型　022 搭配其他水果　023 葡萄柚 雕切容器造型　025 雕切花卉造型　026 雕切扭转造型　027 香蕉 雕切香蕉船造型　029 形状的雕切　030 搭配其他水果　031 菠萝 雕切容器造型　033 雕切菠萝船造型　034 雕切波浪造型　035 苹果 雕切花卉造型　037 雕切扇子造型　038 雕切格子造型　039 柿子 雕切容器造型　041 果皮的雕切　042 搭配其他水果　043 适合使用挖果器的水果　044 适合使用造型器的水果　046 各种趣味造型果雕　048 做出美丽切片的水果　052 活用配饰　054 通过巧思改变整体氛围　056 Column　| 剩余水果的使用　058 第　2章 不同场合的创意果雕　059 水果×意大利菜　060 水果×西式料理　070 水果×BAR　080 自助式派对①　090 自助式派对②　092 生日派对　094 万圣节　096 婚礼　098 Column　| 将剩余水果做成果冻保存　100 第3章　创意果雕的四季　101 春 4月　106 5月　110 6月　114 夏 7月　122 8月　126 9月　130 秋 10月　138 11月　142 12月　146 冬 1月　154 2月　158 3月　162 水果雕切Q&A　165 后记　167