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食品科学和生理学中的Koku味——适口性重要概念的研究进展
定 价:128 元
作者:(日)西村敏英等主编;冯涛等译
出版时间:2021/4/1
ISBN:9787030683700
出 版 社:科学出版社
中图法分类:
TS264
页码:176
纸张:
版次:01
开本:B5
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读者对象
:食品风味研究特别是浓厚味相关研究的人员,食品产品开发人员,以及食品风味相关领域的科技工作者。
内容简介
目 录
本书概括了Koku的研究进展及未来的研究趋势,具体介绍了Koku的定义、感官特征、具有Koku特性的食物及具体化合物,并且从生理角度介绍Kokumi物质增强Koku味的作用机制。Koku在提高食品适口性,开发“低盐、低糖、低脂”调味品的研究中有广阔的前景。
更多科学出版社服务,请扫码获取。
ftp://124.17.26.93/curved-toc/9787030683700-curvedToc.pdf
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