这是一本专门写给素食者的营养书，旨在谨慎知道素食者制订个人专属的营养方案。当今社会，越来越多的人为了健康而选择素食，但同时人们对吃素其实存在很多疑惑，如长期素食会不会导致蛋白质、钙等营养素的缺乏，会不会因缺铁而患上贫血症等。作者在书中对于这类疑问逐一进行剖析，进行了详细的解答，让素食者明白自己应该补充哪些营养素，而哪些营养素是无需额外担心的。另外，作者还在实践篇中手把手地教人们如何将营养方案付诸实践。
时至今日，素食者依然难以获取可靠的素食营养知识。一方面，就连很多专业的医护人员都对素食营养的相关问题知之甚少，素食群体往往难以得到来自专业人士的营养建议。另一方面，互联网上谣言满天飞，这更是加重了素食群体的疑惑，让人陷入了解越多、反而疑惑越多的恶性循环。
而《素食者的营养学》就是全面了解素食营养知识的选择。作者在书中详细且深入地解析了蛋白质、钙、铁等素食者普遍关注的关键营养素，并在此基础上精准指导素食者制定个性化营养方案。
这本书适合以下人群：
已经执行素食法，想要吃得健康的人；
决定把肉类和鱼类从食谱中剔除，但仍对素食心存疑虑的人：
单纯对素食生活方式心生好奇的人。
可解决以下疑惑：
维生素B12是什么？
儿童可以执行素食法吗？
运动员和处在孕期或哺乳期的女性适合吃素吗7
素食者需要额外补充特殊食物吗？
首先要祝贺你，你找到了全面彻底地了解素食法的好帮手。
没错，你手捧的这本书就是了解素食法的不二选择。
作者在书中全面系统地讲解了关于素食法的知识。
该书语言简洁凝练，能更好地帮助读者深入理解素食饮食法，作者还会引导你进一步思考，进而击碎诸多关于素食法的谣言，帮你摆脱已有认知的束缚。
在大家关注营养素较多却对食物本身所言甚少的当下，这本书有着相当高的价值。要知道，人们对营养素认识得越深，就越容易将食物简化成营养素之和，是时候换个角度重新谈论饮食营养了。
在当今社会，进食不仅意味着为身体补充营养，身为消费者，我们的进食行为还会对政治、经济、社会、自然环境等产生极为重要的影响。这一点作者在介绍本书背景时有所阐述，她在第一章就声明，本书的内容绝不限于饮食方式本身。如果有读者以为这是一本让你多吃蔬菜的、推广动物保护思想的书，那就大错特错了。相信你读不了几页就会抛开这些偏见。
为何要嘲笑那些寻求改善的人，嘲笑他们努力地搜寻突破的可能，嘲笑他们向目标奋力迈进时的踉跄脚步？是时候破除思维定式了，不要对那些决定吃素的人投以异样的眼光。大家也不会对喂给孩子商业广告所推销的食品的家长指指点点，不是吗？或许在将来的某一天，现在的主流饮食法反而会变得令人匪夷所思。
也是时候遏制借谬论赚钱的行径了，素食法已不幸成为奸商肆意捞钱的工具。这种不道德行为不仅可能会损害素食者的健康，还会给素食主义抹黑。
我们不该再依靠直觉、传统甚至某些守旧分子的言论而行事，是时候将积尘已久的书店拂扫一新，让涌入的新鲜空气带走迂腐过时的思想了。
本书具备让人眼前一亮的魔力，语言非常精妙，延续了作者个人博客的那种轻松自然的行文风格。本书为素食法的所谓营养弊病一一“平反”。素食者日常可能面对的偏见，本书也悉数囊括。作者将对其进行详细解读，逐一还原背后的真相。
我认为补充维生素B.：的章节写得极棒，可以自成一篇完整翔实的论文。此外，作者提倡在社交场合巧妙地推广健康主张，给他人展示更多餐饮选择；作者还建议语气要强硬到让人稍感不适，以此来刺激他人进行更深入的讨论和思考。
作者向我们证明，素食者迈出的每一步都有价值，他们的每一次进食都具有颠覆谬论的意义。可以说，本书是你思维惯性的一个闸口，帮你自省，教你思考在面对异见时该如何行事。
本序言快接近尾声了。在这里，我还想说的是，将这本书献给思维活跃的读者。如果读到这里，你开始明白了进食的意义不仅在于果腹且你心中仍保留着一丝好奇，那么这本书一定会给你带来愉悦。
身为杂食者，我想说，我已经领悟到了选择当地应季食物的智慧。置身营养学领域，我明白我们的饮食方式需要一点一点地改变。接下来，就由作者向你传授变革之道吧。
露西娅·马汀内斯·阿尔古耶斯，专业营养师，毕业于西班牙武康大学（UCAM）的人类营养学和饮食学专业，已获得高级营养师认证。她在预防、诊断和治疗肥胖症方面也颇为擅长。目前，她开设了自己的营养诊所，专门针对素食者提供私人营养问诊业务，同时还开通了个人博客，推广素食营养学的相关知识。
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