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山家清供·闲情偶寄(饮馔部)

山家清供·闲情偶寄(饮馔部)

定  价:55 元

        

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  • 作者:[宋] 林洪,[清] 李渔 著
  • 出版时间:2021/1/1
  • ISBN:9787520813105
  • 出 版 社:中国商业出版社
  • 中图法分类:TS972.117 
  • 页码:173
  • 纸张:轻型纸
  • 版次:1
  • 开本:16
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本书刊录和翻译了《山家清供》《闲情偶寄(饮馔部)》两本古籍。《山家清供》是南宋的一部重要烹饪著作。内容以素食为中心,包括当时流传的一百零四个食品,夹叙夹议,丰富多采。本书只译注了《闲情偶寄》中的《饮馔部》,此部全面阐述了主食和荤、素菜肴的烹制和食用之道,娓娓动听,毫无饕餮之态。作者提倡崇俭节用,且能在日常精雅的膳中,寻求饮馔方面的生活乐趣。另一粥一饭之微,蔬笋虾鱼之俭,却都有一定的讲究。全书分论各种饮馔、主要精神不外乎:重蔬食、崇俭约、尚真味、主清淡、忌油腻、讲洁美、慎杀生、求食益八点。全卷虽较少涉及烹饪的技艺,而深得以清淡为主菜系的要义,也正是江南一带膳食的传统风格,大致符合现代的卫生观点。



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