随园食单(全彩插图注释版,一部传承200多年的美食“畅销书”)
定 价:42 元
《随园食单》系清代诗人、散文家袁枚创作的文言随笔集。全书分为须知单、戒单、海鲜单、江鲜单、特牲单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素菜单、小菜单、点心单、饭粥单和茶酒单,共十四单,外加一序。其作详细记述了清代流行的三百二十余种南北菜肴、饭点和名茶美酒,对菜点的选料、加工、切配、烹调以及菜点的色、香、味、形、器都做了极其精辟的论述,被海内外美食家称为中国历史上的食经。
1.一部传承200多年的美食畅销书,备受鲁迅、汪曾祺、梁实秋、苏童等文学大师推崇。
2.清代文学家袁枚的代表作,完美呈现中国三大官府菜之随园菜的美妙之处。
3.记录的菜谱批量加工为现代样式,食在人间。
4.内有生僻字注音 注释 精美内文插图,四色全彩印刷,还原一流品质。
5.备受鲁迅、汪曾祺、梁实秋、苏童等文学大师推崇的美食指南,值得每个贪吃之人阅读。
6.封面别出心裁,配色古朴典雅,让阅读从书封就开始!
诗人美周公①而曰:笾②豆③有践。恶凡伯④而曰:彼疏斯稗⑤。古之於饮食也,若是重乎!他若《易》称鼎烹,《书》称盐梅,《乡党》《内则》琐琐言之。孟子虽贱饮食之人,而又言饥渴未能得饮食之正。可见凡事须求一是处,都非易言。《中庸》曰:人莫不饮食也,鲜能知味也。《典论》曰:一世长者知居处,三世长者知服食。古人进鬐离肺⑥皆有法焉,未尝苟且。子⑦与人歌而善,必使反之,而后和之。圣人于一艺之微,其善取于人也如是。
余雅⑧慕此旨,每食于某氏而饱,必使家厨往彼灶觚⑨,执弟子之礼。四十年来,颇集众美。有学就者,有十分中得六七者,有仅得二三者,亦有竟失传者。
余都问其方略,集而存之。虽不甚省记,亦载某家某味,以志景行。自觉好学之心,理宜如是。虽死法不足以限生厨,名手作书,亦多出入,未可专求之于故纸⑩。然能率k由旧章,终无大谬。临时治具l,亦易指名。
或曰:人心不同,各如其面。子m能必天下之口,皆子之口乎?曰:执柯以伐柯n,其则不远。吾虽不能强天下之口与吾同嗜,而姑且推己及物。则食饮虽微,而吾于忠恕之道,则已尽矣。吾何憾哉!
若夫《说郛》所载饮食之书三十余种,眉公、笠翁,亦有陈言;曾亲试之,皆阏于鼻而蜇s于口,大半陋儒附会,吾无取焉。
注释
①诗人:指《诗经》的作者,无定指。美:赞美。周公:西周初期著名的政治家,姓姬名旦,亦称叔旦,因采邑在周(今陕西岐山北),称为周公。②笾(biān):古代祭祀或宴会时用以盛果脯的竹编食器,形制如豆。③豆:古代食器,初以木制,形似高足盘,后多用于祭祀。④恶:埋怨、痛恨。凡伯:周幽王时期的一位大夫。
⑤疏:粗米。稗:精米。⑥鬐(qí):即鳍,指鱼的背脊。离肺:指分割猪、牛、羊等祭品的肺叶。⑦子:指孔子。⑧雅:非常。⑨灶觚(ɡū):指厨房。⑩故纸:指古旧书籍。率:遵循沿用。
治具:置办饮食供张器具。子:对对方的尊称。柯:斧柄。伐:砍斫。若夫:至于。《说郛(fú)》:元末明初陶宗仪所编的一部丛书,汇集秦汉至宋元名家作品,为历代私家编集大型丛书中较重要的一种。眉公:指明代文学家陈继儒,字仲醇,号眉公。著有《眉公全集》。笠翁:即清代作家李渔,字笠鸿,号笠翁。著有《闲情偶寄》。阏(è):阻塞。蜇:刺痛。
袁枚(1716-1798)
清代文学家、美食家,字子才,号简斋,晚年号随园主人、随园老人,与纪晓岚并名,时称南袁北纪,又和赵翼、蒋士铨合称乾隆三大家。在文学创作上,主张直抒个人性情,反对复古模拟风气。为乾嘉时期性灵派代表人物撰有《小仓山房集》《随园食单》等著作传世。
须知单 001
戒单 017
海鲜单 027
江鲜单 033
特牲单 039
杂牲单 059
羽族单 067
水族有鳞单 085
水族无鳞单 093
杂素菜单 105
小菜单 125
点心单 139
饭粥单 163
茶酒单 169