中西式面点实训教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）_刘雪峰、孙录国主编_9787518420179

本教程详细介绍了中西式面点的制作工艺，其中式面点制作的内容包括面团工艺、馅心工艺、面点形成工艺和成熟工艺，西式面点制作的内容包括面包制作工艺、蛋糕的制作工艺、饼干制作工艺、清酥制作工艺以及冷冻品类产品制作工艺，内容全面且丰富实用，适合作为高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材。

近年来，我们以打造特色鲜明、引领山东、示范全国的中国烹饪学府为目标，紧紧围绕一二三四五六发展战略，注重特色凝练，突出技能核心，强化双管齐下，狠抓内涵式发展，面向国家和地方经济发展需要，面向国内外技术前沿，面向餐饮行业和技能中国战略需求，坚持特色发展与整体推进结合，坚持立德与强技结合，坚持教学与科研结合，坚持人才培养与社会服务结合，加强领军人才培养、引进，努力打造高水平教学科研团队。围绕特色专业群建设，努力提升人才培养质量；围绕一流学科建设，努力打造学术和技能高地；加快创新创业平台建设，尽快产出重大成果和项目；围绕做大做强烹饪专业，提升烹饪学院的贡献率和影响力。实行供给侧结构性改革，推动一体化教学新旧动能转换，形成高质量发展的指标体系、政策体系、标准体系、统计体系、绩效评价体系和业绩考核体系。培养出一大批具有精湛技能和工匠精神的高技能人才，为社会经济发展提供了有力支撑。

2017年4月，山东省首批技工教育特色名校落户我院。为扎实推进特色名校建设项目，深化教学模式改革，实现面点教学内容创新，我们广泛开展企业、行业调研，反复论证企业技能岗位典型任务，在专业建设指导委员会的指导与配合下，积极组织专业教师与合作企业参与教材编写工作。本教材本着行动导向、工学一体的原则，以职业能力为核心，有针对性地传授面点专业知识和操作技能，保证学生的全面成长。

本书由刘雪峰、孙录国担任主编，罗媛、李伟、沈玉宝担任副主编，宋旭、刘宗艳、杜晓、高钧妍、徐文建、崔娜、李荣、赵丽晓、肖涛、赵树萍、齐梅、刘京、郝庆良等专业老师参与了编写工作。全书由刘雪峰负责统稿。

本书在出版过程中得到了中国轻工业出版社、山东省餐饮与住宿行业协会的大力支持，在此一并致谢。

由于编写时间仓促和编者水平所限，书中不当之处在所难免，恳请有关专家学者不吝赐教，以便再版时修改订正，使之日臻完善。

你还可能感兴趣

我要评论