蒙古族传统乳制品加工实用技术是编者总结多年来传统乳制品生产研发经验，针对传统乳制品从业人员关注的实际问题编写。书中通过对地方传统乳制品标准的解读、现代化传统乳制品加工关键技术、传统乳制品加工厂设计布局、传统乳制品检验检测技术、传统乳制品加工设备使用维护、传统乳制品网络营销等方面介绍，为传统乳制品从业人员提供参考。

本书重点针对熏鱼、熏肉、麻花、油条、烤鸭等我国典型传统熏炸烤食品，分析其品质形成、热加工危害物控制、营养组分保持与增益协同机理，集成热加工过程安全控制技术，列出具体生产过程控制案例，为理论研究、技术研发和产业化生产过程安全控制提供依据。

本书从食品加工的安全控制、食品原料的加工保藏特性、食品的杀菌技术及应用、食品的干燥技术及应用、食品冷藏冷冻技术及应用、食品发酵技术及应用、食品酶处理及应用等方面对食品加工理论与实用技术研究进行阐述，适合从事相关食品安全专业的工作人员阅读和使用，具有较高的出版价值。

本书内容涵盖咖啡拉花器材原料介绍、咖啡萃取、牛奶打发等基础知识及咖啡拉花技术，完整解读咖啡拉花步骤，详细图解咖啡拉花的基础与进阶图案，让读者轻松掌握咖啡拉花基础手法，建立对咖啡拉花技能和知识的基本认识掌握咖啡拉花初步技能，提升咖啡制作能力，培养咖啡师拉花咖啡出品的相关能力。

本书介绍台湾知名店铺——桃园市“安德尼斯烘焙坊”，结合面包坊经营思路、故事，产品分类、做法，综合性地呈现烘焙带给人们的感受，并传递经过市场检验的烘焙技术。

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本书以食品安全实验室监督检验行为为研究对象，根据食品安全监督抽查工作特点，针对“人、机、料、法、环”等关键环节，按照“抽样、储运、制备、检测到报告出具”检测全过程，逐条筛选出影响检测准确性和可追溯性的关键因素，提出质量控制及评级关键指标，确保食品安全抽检数据的可靠性、可比性和有效性。

本书共分为3篇，第一篇为概述，介绍了方法验证的意义、基础知识，并对国内外方法验证标准进行概述。第二篇为验证通则标准解读，包括化学分析方法验证一般要求和性重参数的验证。第三篇为实例分析，以滴定法、分光光度比色法、原子吸收法等食品安全国家标准常用的分析方法为例，以食品中过氧化值、二氧化硫、镉等成分为检测对象，详细介绍食品安

本书共3篇，第一篇为概述，介绍了方法验证的意义、基础知识和国内外方法验证标准。第二篇为微生物检验方法验证通则的解读，包括范围、术语和定义、微生物检验方法验证一般要求、微生物检验方法性能参数的验证和附录。第三篇为实例分析，以沙门氏菌定性方法、大肠菌群平板计数方法、大肠菌群(测试片)方法、仪器分析方法等常用的定性、定量和仪

本书以课题组近年来关于“动物源食品中食源性致病菌与兽药残留快速检测技术”研究成果为基础，着重介绍了食源性致病菌免疫层析试纸以及比色传感快速检测新方法，并概述了动物源食品中兽药多残留三聚氰胺海绵净化液质联用快速检测新技术。