本书是2019年度国家出版基金“中华传统食材丛书”中有关茶饮类传统食材的一卷，主要介绍了茶材、绿茶、西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、都匀毛尖、南京雨花茶、蒙顶甘露、普陀。佛茶、太平猴魁、庐山云雾、阳羡雪芽、长兴紫笋、狗牯脑茶、径山茶、九华佛茶、敬亭绿雪、松萝茶、紫阳毛尖、红茶、正山小种红茶、祁红工夫茶、滇红工

本书是2019年度国家出版基金项目“中华传统食材丛书”中有关参草类传统食材的一卷，主要内容囊括了人参、西洋参、人参芦、太子参、党参、沙参(南北沙参)、何首乌、丹参、玄参、双参、苦参、土人参、拳参、明党参、手参等50种参草类食材的民谣、物种基源、科目属性、营养成分、食材性能、食用注意、传统烹饪工艺、食品加工以及传说故事，

本书从空气炸锅的使用方法讲起，涵盖了7大类共160道炸锅美食,包括早餐、素食、肉食以及小零食等美食的制作。书中的菜品所选食材都是市场上非常容易购得的，烹饪过程也讲解得非常清楚，并且每道菜品还配备了高清图片。参照本书的步骤进行操作，即使是厨艺新手，也能做出各种美食，让大家从此告别“想吃油炸食品又怕胖”的焦虑，安心享用各种

本书综合了木雕、石雕、牙雕等技艺，集中介绍了烹任专业食品雕刻技艺必备的核心能力。全书包括建筑物雕刻、花卉雕刻、动物雕刻、人物雕刻等众多项目。每个项目下又细分若干个任务，配备近1000张步骤图和成品图，理论阐述加实训指导，直观明了，让学生在学中练，在练中做到能力的提升。

本书以培育学生的创新精神，为学生进行菜品设计与制作提供广阔的思路为目的，系统地介绍了菜品设计与制作的基础知识。本书采用项目任务式结构，共包含九个项目，内容分别为菜品设计概述、传统菜品的继承与创新、菜品原料设计、菜品调味设计、菜品造型设计、菜品盛器选择与菜品装饰设计、菜点交融与中西结合、宴席菜品设计、菜品设计与制作综合案

本书根据专业特点,以西餐菜肴制作技能为设计的突破点,学生通过参与,独立完成各项工作任务。本书稿共分10个项目,内容包括:开档与收餐工作、常见意大利菜、常见法国菜、常见英国菜、常见美国菜、常见德国菜、常见俄罗斯菜、常见葡萄牙菜、常见西班牙菜、早餐与简餐。本书稿在编写中考虑西餐行业发展及学校教学实际情况,各个国家以法式出餐

本书根据专业特点,以西餐烹饪基本技能为设计的突破点,学生通过参与,独立完成各项工作任务,认知西餐常见设备、工具,了解常见原料的初加工,掌握各种烹调方法,会制作基础汤、常见少司和配菜。提高职业基本能力、专业能力和综合创新能力,同时培养学生爱岗敬业、乐于奉献、诚实守信、沟通合作的品质。通过本教材的学习,让学生掌握西餐从业人

本书由淮扬菜高派代表人物、淮扬菜大师、郇味苏菜掌门人李玉芬编写，内容涉及淮扬菜的历史沿革、发展、菜系现状以及代表菜制作方法等，记录了淮扬菜的历史、发源、地理位置分布、师门传承、菜系风味特点及代表菜肴，重点在老北京淮扬菜形成与发展。

本书内容包括：植物基食品的乐趣、清淡素食、丰盛的主食、派对小食、零食和小吃、甜点等。

"本教材的编写出版是桂菜教材的第一本，是打造桂菜品牌，弘扬桂菜饮食文化，实施桂菜走出去战略的重要举措。近年来，餐饮类专业已成为为广西区内专业布较多，在校生人数多的专业类别。由于餐饮类专业起步较晚，师资力量相对薄弱，导致针对桂菜教学的专业教材严重匮乏。 本教材是根据广西烹饪餐饮行业协会2021年2月发布《T/GXPX0