食品化学是食品学科的核心专业课程。本教材是编写者在参考和吸收国内外食品化学专著和文献精髓并结合多年来在食品化学教学和研究成果的基础上系统编写的，重点讲述水、碳水化合物、脂质、蛋白质、维生素、矿物质、酶、褐变反应、食品风味化学、次生代谢产物、食品添加剂、食品污染物和食品货架寿命预测及应用等方面的基础理论和知识，同时关注到

《食品生物技术导论》着重阐述食品生物技术的基本理论和该领域国内外的最新研究进展，通过案例介绍生物技术在食品领域中的应用，力求体现食品学科的特点，在内容和形式上有所创新。本次修订结合最新生物技术研究进展，在保持原有体系的基础上，增加了部分最新研究成果的内容。全书分9章，分别阐述绪论、基因工程与食品产业、细胞工程与食品产业

《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》涉及现代兔业中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副产物综合利用加工环节的关键技术。《兔肉制品加工及保鲜贮运关键技术》共分5章，主要内容包括肉兔及其屠宰与初加工、兔肉制品加工辅料、基本工艺与设备、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鲜与质量安全控制以及兔皮兔毛及副产物初加工利用，并在书后附有彩图

本书主要介绍了水稻、小麦、玉米、大豆等生产原料的质量检验、加工过程的品质分析、成品质量检验和部分成品粮的食用品质检验，同时还介绍原粮储藏过程的品质检验。全书共分7章内容，包括：样品的采集、制备与预处理，原粮及成品粮的感官检验、物理检验和化学检验，粮食食用品质检验，粮食新陈试验及粮食储藏品质分析等。本书可作为粮食工程专业

《小麦加工工艺与设备》阐述了小麦粉生产原料的籽粒特性、加工工艺品质及小麦粉的食用品质；系统介绍了筛选、去石、精选、磁选、风选、小麦表面处理、小麦水分调节、研磨、筛理、清粉等小麦加工主要工序的基本原理、设备结构、技术参数、设备操作与应用技术；对小麦清理工艺、小麦制粉工艺以及小麦粉后处理工艺的组合及工艺的特点进行了详

《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》介绍了：影响食品质量安全的危害因素、食品质量标准与法规体系、食品质量与安全管理体系、食品质量控制和质量检验、食品质量成本管理和安全分析及风险分析等内容。本书共分12章。 《普通高等教育食品类专业“十二五”规划教材：食品质量与安全管理》可作为食品质量与安全

爱他，就亲手为他做好吃的巧克力甜点吧！35款爱意满满的甜蜜，绝对会为你的恋爱加分哦！小怡恋爱了，但她心仪的男生却并不知道。姐妹淘秀逗来支招，“亲手做点心送给他吧”。小怡在学会了一道又一道美味的巧克力甜点的同时，慢慢捕获了暗恋男生的心。这本书不仅再现了她“征战”过程中的每个故事及与之相关的心情，还将35款巧克力甜点的制作

中国食品工业标准汇编（糖制品卷）

本书共分六章，分别阐述了学生饮用奶计划、奶源基地建设、原料奶的生产与质量控制、奶牛繁殖与育种、奶牛的营养与饲养等内容。

350余种法国奶酪指南；如何选购、储藏，如何根据其不同口感、气味、结构质地应对不同用餐场合；精美明晰的配图、特别拍摄的图片清晰呈现每一种奶酪的独特之处。探访佳产品及产区；从比利牛斯山区到诺曼底农场，以及法国古老的修道院，无所不包。贴心的推荐与提示；巴黎各大餐馆提供完美搭配各款奶酪的酒品清单。