本书为职业教育教材，涉及：食品雕塑作用与特点，常见的原料与工具，刀法介绍，塑制作工艺程序，成品、半成品的保管方法，实用花卉雕刻，实用禽鸟类雕刻，水族装饰，菜品装饰概理论设计，实用果蔬雕刻装饰，实用糖艺装饰，实用面塑装饰，实用果酱画装饰工艺。

中国烹饪发展历史沿革，中国烹饪工艺，中国菜点种类与风味流派，中国筵席，中国烹饪的发展趋势。

本书共七章，内容包括：基本功训练概述，锅工、刀工的基本功训练，烹饪原料涨发技能训练，油导热制熟法，水导热制熟法，热辐射与气态介质导热制熟法，非加热制熟法。

本书是所有从事烹饪营养教学与科研工作者的劳动结晶，突出了烹饪与烹调工艺学的特色，体现了与时俱进的特点，并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度，尤其重视引导学生实践能力的培养。 本书分为基础知识篇、烹制工艺篇、菜肴实训篇和实践体验篇5个篇章。具体内容包括烹饪工艺概述、原料加工知识、烹调基础知

本书为烹饪专业系列教材之一，本书以培养烹饪岗位的应用型人才为目的，采纳一线骨干教师和行业专家的建议，系统地讲述了烹饪中所涉及的相关化学理论与实践知识。主要介绍烹饪原料中水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养元素的分子式、结构和功能，以及烹饪中色香味和质构的变化、产生原理和涉及的化学反应，如何利用有益的化学

1.主要内容：教材包括7个单元，从普通厨师到行政级别，包含了从事烹饪的工作人员的主要岗位涉及的专业英语。2.主要特点：本教材以“岗位”为中心组织理论、实操知识，对烹饪每个岗位中需要完成的任务进行分解，在学生熟悉的工作环境中开展专业英语学习活动。3.选题价值：随着我国经济的进一步发展，越来越多的企业对技术工人的专业英语水

1.主要内容：本学习指导与练习与技工院校专业英语教材(中/高级)《烹饪实用英语(第四版)》配套。根据教材内容和单元顺序安排了形式多样的习题，供学生课后练习使用。2.主要特点：本学习指导与练习在技工教育网上配备了翔实的答案，可在http：//jg.class.com.cn相应书目下载使用。3.选题价值：学习指导与练习是主

常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求，烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分，原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法，原料在烹饪中的运用等。

本书作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料的识别选用、烧卤冷菜制作技术、烧卤冷菜的创新开发技术等专业技能和职业素质，因而是一门与职业岗位紧密衔接的专业课程。本书完整覆盖广式烧卤制和冷菜制作两大块技术教学内容，可以作为各类烹饪院校、厨师培训班学员学习烧卤与冷菜制作的专业教材，可供酒店厨师学习参考。本书采用图

本书分为七章，包含了解宴会文化、宴会场景与环境设计、中式宴会台面设计、西式宴会台面设计、宴会服务设计与技巧、宴会方案策划与营销、宴会服务人员与质量管理等模块。