烹调工艺实训教程

定　　价：26 元

• 作者：主编荣明
• 出版时间：2013/8/1
• ISBN：9787504747501
• 出 版 社：中国财富出版社

• 中图法分类：TS972.11 
• 页码：174
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》以知识引导、理论知识、菜肴实例、趣味知识、项目小结为编写框架。通过理论知识与实训任务的学习，使学生能够主动思考实训过程中出现的问题并加以解决。全书由中国烹饪的起源与发展、热菜的烹调方法及实例、热菜装盘技术、筵席知识、菜系形成与流派五部分组成。
　　《烹调工艺实训教程/职业教育“十二五”规划烹饪专业系列教材·长春市精品课程开发建设教材》是中等职业学校烹饪专业主要的专业课，可使学生在掌握专业理论的基础上，进行操作技能训练，从而达到一定的烹饪技术水平。

目 录

项目一 中国烹饪的起源与发展
任务一 烹饪的起源
任务二 烹调的作用
任务三 中国菜肴的特点
项目二 热菜的烹调方法及实例
任务一 热菜烹调法的概念与种类
任务二 炒
任务三 炸
任务四 爆
任务五 熘
任务六 烹
任务七 煎
任务八 贴
任务九 塌
任务十 焊
任务十一 烧
任务十二 煮
任务十三 炖
任务十四 焖
任务十五 煨
任务十六 蒸
任务十七 扒
任务十八 烩
任务十九 汆
任务二十 涮
任务二十一 拔丝
任务二十二 挂霜
任务二十三 烤
项目三 热菜装盘技术
任务一 热菜装盘的基本要求
任务二 热菜盛装方法
项目四 筵席知识
任务一 中国筵席的起源与发展
任务二 筵席的特征和作用
任务三 中国筵席的规格与种类
任务四 中国筵席的设计
项目五 菜系形成与流派
任务一 菜系的形成与特点
任务二 中国