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鲁菜为何被列为八大菜系之首
山东菜，简称鲁菜，是中国著名的八大菜系之一，也是黄河流域烹饪文化的代表，被誉为“北方代表菜”。著名风味有糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、百花大虾、蟹黄海参、德州扒鸡等。
鲁菜的形成和发展，与山东地区的地理、历史、文化、经济和习俗有关。山东地处黄河下游，气候温和，是我国古文化发祥地之一。境内山川纵横、河湖交错、沃野千里、物产丰富、交通便利、文化发达。此外，这里的粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多、品质优良，号称“世界三大菜园”之一，比如，胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜等蔬菜都蜚声海内外。
鲁菜有五大特点，主要表现为：其一，咸鲜为主，突出本味；其二，以“爆”见长，注重火功；其三，精于制汤，注重用汤；其四，烹制海鲜，很是独到；其五，丰满实惠、风格大气。
山东多数菜肴原料多选畜禽、海产、蔬菜，以葱、姜、蒜来增香提味，尤其是葱烧类菜肴更以浓郁的葱香闻名，像葱烧海参、葱烧蹄筋等。
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