食品雕刻（第2版）_江泉毅　主编_9787562486381_山东红枫叶教育发展有限公司

　　《食品雕刻》按照全国职教会议精神和教育部职成教司提出的课程改革和教材编写要求，根据食品雕刻技能学习的客观规律和学生的实际情况，结合现代烹饪技术对食品雕刻的新要求，站在满足学生学习需求的角度，以一种全新的方式编写。本书主要采用“以工作任务为中心，以典型产品为载体”的项目化编写法，特别是用图片的形式将食品雕刻的工艺过程一步一步地展示出来，使食品雕刻的学习由困难转变为容易。本书在重视食品雕刻基础技能学习的基础上，重点突出雕刻技能的运用和雕刻知识的延伸，力求让学生看得懂，学得会．能运用，有创新。
　　全书一共有11个项目，在内容设置上由浅入深，由简至繁，以方便学生学习。书中所展示的雕刻技艺精湛，重点部分和主要作品由江泉毅老师亲自操刀制作完成。在雕刻实例的选择上涵盖了食品雕刻中常用的花鸟、鱼虫、畜兽、景物、人物、瓜雕、．何．糖艺、面塑、果盘、艺术冷拼等内容，尽量做到实例具有代表性和典型性。全书图文并茂，通俗易懂，涉及的知识面广，展示的雕刻技艺精湛，实例作品精细，是全国高等、中等职业院校以及全国各类培训机构的理想教材，同时，也可以作为广大烹饪从业人员和食品雕刻爱好者的学习用书。

项目1 食品雕刻的基础知识任务1 食品雕刻的定义及作用任务2 食品雕刻的起源与发展任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式任务4 食品雕刻的安全卫生以项目1 食品雕刻的基础知识任务1 食品雕刻的定义及作用任务2 食品雕刻的起源与发展任务3 食品雕刻的种类、特点和表现形式任务4 食品雕刻的安全卫生以及成品的着色和保管任务5 食品雕刻的应用及要领任务6 食品雕刻主要的工具及用途任务7 食品雕刻工具的保养维修及使用方法任务8 主要食品雕刻T具的使用方法任务9 食品雕刻的主要刀法任务10 食品雕刻的制作步骤和学习方法项目2 实用花卉雕刻任务1 花卉雕刻的基础知识任务2 简易花卉雕刻实例——简易尖形五瓣花任务3 简易花卉雕刻实例——简易尖瓣五角花任务4 简易花卉雕刻实例——简易番茄花任务5 实用整雕类花卉的雕刻——大丽花任务6 实用整雕类花卉的雕刻——直瓣菊花任务7 实用整雕类花卉的雕刻——白菜菊花任务8 实用整雕类花卉的雕刻——月季花任务9 实用整雕类花卉的雕刻——茶花任务lO 实用整雕类花卉的雕刻——荷花任务11 实用整雕类花卉的雕刻——牡丹花任务12 实用整雕类花卉的雕刻——玫瑰花任务13 实用整雕类花卉的雕刻——马蹄莲任务14 实用组合雕类花卉的雕刻——牡丹花任务15 实用组合雕类花卉的雕刻——菊花任务16 实用组合雕类花卉的雕刻——玫瑰花项目3 实用禽鸟雕刻任务1 禽鸟雕刻的基础知识任务2 实用禽鸟雕刻实例——相思鸟任务3 实用禽鸟雕刻实例——喜鹊任务4 实用禽鸟雕刻实例——翠鸟任务5 实用禽鸟雕刻实例——鸳鸯任务6 实用禽鸟雕刻实例——鹦鹉任务7 实用禽鸟雕刻实例——锦鸡任务8 实用禽鸟雕刻实例——雄鹰任务9 实用禽鸟雕刻实例——雄鸡任务10 实用禽鸟雕刻实例——孔雀任务11 实用禽鸟雕刻实例——凤凰项目4 实用鱼虾类雕刻任务1 鱼虾类雕刻的基础知识任务2 实用鱼虾类雕刻实例——鲤鱼任务3 实用鱼虾类雕刻实例——金鱼任务4 实用鱼虾类雕刻实例——神仙鱼任务5 实用鱼虾类雕刻实例——虾类项目5 实用昆虫类雕刻任务1 昆虫类雕刻的基础知识任务2 实用昆虫类雕刻实例——蝴蝶任务3 实用昆虫类雕刻实例——蝈蝈任务4 实用昆虫类雕刻实例——螳螂项目6 实用畜兽类雕刻任务1 实用畜兽类雕刻的基础知识任务2 实用畜兽类雕刻实例——骏马任务3 实用畜兽类雕刻实例——梅花鹿任务4 实用畜兽类雕刻实例——老虎任务5 实用畜兽类雕刻实例——麒麟任务6 实用畜兽类雕刻实例——中国龙项目7 实用食雕底座和装饰物雕刻任务1 底座和装饰物雕刻的基础知识任务2 底座和装饰物雕刻实例——假山石任务3 底座和装饰物雕刻实例——浪花任务4 底座和装饰物雕刻实例——古树任务5 食品雕刻装饰物雕刻实例及运用项目8 实用瓜雕类雕刻任务l 瓜雕的基础知识任务2 瓜雕实例——瓜盅、瓜灯、瓜篮项目9 实用人物类雕刻任务1 人物类雕刻的基础知识任务2 实用古代女性雕刻实例——仙女任务3 实用人物类雕刻实例——寿星项目10 实用盘饰制作任务1 盘饰制作的基础知识任务2 盘饰制作实例项目11 实用水果拼盘制作任务1 水果拼盘制作的基础知识任务2 常用水果原料的艺术加工

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