《复旦博学·临床医学系列：临床营养学》用了较大篇幅详细介绍了临床疾病的营养防治方法（病人饮食、肠内肠外营养支持方法等）；在此基础上立足于国内外营养学的新发展和更新的内容，介绍新观点、新发现和新进展。《复旦博学·临床医学系列：临床营养学》的编写首先是为了满足营养专业临床营养学课程的教学需要，因此为避免重复，不包括基础营养学和公共营养学的内容。该书内容曾以自编讲义的形式用于营养专业临床营养学课程的教学已有多年，一直受到了广大学生的好评。
蔡威，教授，博士生导师，上海交通大学副校长，兼任上海交通大学医学院营养系主任，上海市儿科医学研究所所长。中华医学会肠外肠内营养学分会主任委员和小儿外科学分会副主任委员，中国营养学会理事，上海营养学会副理事长，上海医学会小儿外科学分会主任委员和肠外肠内营养分会副主任委员，美国肠外肠内营养学会会员，《中华临床营养杂志》、《中华小儿外科杂志》、《临床儿科杂志》、《上海交通大学学报（医学版）》副主编，《中华儿科杂志》、《肠外与肠内营养》、《世界胃肠病学杂志》等编委；国外Nutrition，Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition、Clinical Nutrition等杂的国际审稿人。1994年获国务院特殊津贴。1995-1998年为美国哈佛大学医学院附属波士顿儿童医院和麻省总医院访问学者。曾任上海第二医科大学教务处处长、副校长，上海市卫生局副局长。长期从事临床营养与小儿外科等领域的研究和实践。
1993年荣获上海市第四届银蛇奖、上海市新长征突击手、卫生部首届中青年医学科技之星称号，1997年获第五届中国青年科技奖，2001年获上海市优秀科技启明星荣誉称号，2006年入选上海市医学领军人才培养对象，2007年入选上海市科委优秀学科带头人，同年获宝钢优秀教师奖。
承担局级以上科研项目20项（课题负责人），其中国家自然科学基金资助项目5项，国家“十五”科技攻关计划项目1项。先后以第一完成人获国家科技进步二等奖1项，教育部、卫生部、上海市科技进步一、二、三等奖6项，上海市临床医疗成果二等奖1项，宋庆龄儿科医学奖1项。在国内外期刊上发表论文172篇，其中SCI收录32篇。
第一章 住院病人的营养评价
第一节 住院病人营养不良现状和营养筛查
一、住院病人营养不良现状
二、营养状况筛查
第二节 营养评价内容及方法
一、疾病及饮食史
二、体格测量
三、生化指标
四、机体组成测定
五、营养平衡研究
六、复合型营养评定方法
第二章 营养缺乏病
第一节 概述
一、定义
二、流行病学
三、分类
四、病因
五、诊断
六、治疗原则
.第二节 蛋白质能量营养不良
一、流行病学
二、病因
三、病理生理
四、临床表现
五、诊断
六、治疗
七、预防
第三节 维生素缺乏病
一、维生素a缺乏症
二、维生素d缺乏病
三、维生素k缺乏症
四、维生素b1缺乏症
五、维生素b6缺乏症
第四节 微量元素缺乏病
一、锌缺乏病
二、碘缺乏病
第五节 营养性贫血
一、缺铁性贫血
二、营养性巨幼红细胞性贫血
三、维生素缺乏与贫血
第三章 营养与代谢综合征
第一节 代谢综合征
一、代谢综合征的流行病学
二、代谢综合征的诊断标准
三、代谢综合征的病因及病理生理机制
四、代谢综合征综合干预的重要性
第二节 营养与心血管疾病
一、营养与冠状动脉粥样硬化性心脏病
二、营养与高血压
三、营养与脂代谢紊乱
四、心血管疾病的控制原则
第三节 营养与肥胖
一、定义、评价指标与诊断
二、肥胖病的分类和影响因素
三、肥胖病的代谢改变
四、肥胖病及其相关并发症（代谢综合征）的病理生理基础
五、肥胖病的临床表现
六、肥胖病的预防和治疗
第四节 营养与糖尿病
一、糖尿病的定义、分型及诊断标准
二、糖尿病的病因和发病机制
三、糖尿病病人的营养代谢变化
四、糖尿病的临床表现与并发症
五、糖尿病的综合治疗原则
六、糖尿病的营养防治
第五节 营养与高尿酸血症及痛风
一、病因、发病机制及诊断
二、高尿酸血症与痛风的预防和治疗
第六节 营养与非酒精性脂肪性肝病
一、流行病学
二、发病机制和易感因素
三、脂肪肝与代谢综合征
四、nafld的诊断
五、治疗
第七节 营养与骨质疏松症
一、骨质疏松症的定义、病因、发病机制及诊断
二、骨质疏松症的防治
第四章 营养与胃肠道疾病
第五章 营养与肝、胆、胰疾病
第六章 营养与肾脏疾病
第七章 营养与手术、创伤和烧伤
第八章 营养与恶性肿瘤
第九章 营养与呼吸系统疾病
第十章 营养与其他疾病
第十一章 肠内营养支持
第十二章 肠外营养支持
第十三章 家庭肠外营养与肠内营养
第十四章 营养支持小组
第十五章 医院病人膳食与管理
第十六章 营养防治和营养咨询门诊
二、肝硬化病人营养不良的机制
1.饮食摄入不足营养物质摄入不足是进展期肝硬化病人营养不良最主要的原因。由于大多数肝硬化病人存在胃肠道症状，如厌食、早期饱胀感（腹水）、味觉丧失或障碍、恶心、呕吐等，使得饮食摄入减少。味觉障碍与锌、镁缺乏有关。
2.消化、吸收不良肝硬化病人尤其是门静脉高压症病人，由于消化道淤血、黏膜水肿，引起营养物质的消化、吸收障碍。此外，临床上约40%肝硬化病人存在脂肪泻，10%有严重脂肪泻，这与胰腺功能不足有关。
3.肠道蛋白质丢失增加肝硬化门静脉高压症病人，可反复出现上消化道出血，使得从消化道丢失的蛋白质增加，出现贫血。
4.蛋白质合成减少肝硬化时常伴有一定程度肝功能损害，肝脏的蛋白质合成能力下降，易引起蛋白质缺乏性营养不良。
5.营养物质代谢异常有葡萄糖氧化利用下降、脂肪氧化增加、胰岛素阻抗等。
6.能量消耗增加研究发现，大部分肝硬化病人处于高代谢状况。至于导致高代谢状况的原因，目前大量的证据表明，这与一些细胞因子的介导有关。肝硬化病人体内TNF-α、1L-1及IL-6等细胞因子浓度明显增高，这些细胞因子可引起肝脏、肌肉及脂肪组织的代谢状况改变。肝硬化病人肠道通透性增加，肠腔内革兰阴性菌及内毒素易位入血，可诱导上述细胞因子及一氧化氮自由基等产生，介导机体的高代谢状况。此外，限制钠及蛋白质摄入也可引起营养不良。
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