本教材的许多内容是长期教学实践经验的总结、教材中大量引用了最新国家标准中的检测方法，有较强的实用性和先进性。本实验教材中既有经典、实用的常规实验方法，也有较先进的仪器分析方法。具体内容包括食品分析实验的基本知识，食品分析中的物理检验法，食品中一般成份含量的测定，食品添加剂含量的检测，食品中有害物质含量的检测，保健食品中功能成分的检测，掺伪食品的检测以及综合训练实验等。
本教材可供高等学校轻工食品类，食品质量与安全，商品检验，农副产品加工，粮油加工等专业或专业方向作为《食品分析》课程的配套教材，也可供食品卫生检验、食品质量监督以及各类食品企业等单位的有关技术人员参考。
第一章 食品分析实验的基本知识
第一节 食品分析实验室的基本要求
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂配制与标定
第二章 食品分析中的物理检验法
实验一 液态食品相对密度的测定
实验二 折光法在食品分析中的应用
实验三 旋光法在食品分析中的应用
实验四 旋转黏度计法测定液态食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的测定
实验一 食品中水分活度值的测定
实验二 食品中总灰分含量的测定
实验三 食品中总酸的测定
实验四 食品中氨基酸总量测定
实验五 索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量 第一章 食品分析实验的基本知识
第一节 食品分析实验室的基本要求
第二节 实验室安全及防护知识
第三节 常用试剂配制与标定
第二章 食品分析中的物理检验法
实验一 液态食品相对密度的测定
实验二 折光法在食品分析中的应用
实验三 旋光法在食品分析中的应用
实验四 旋转黏度计法测定液态食品的黏度
第三章 食品中一般成分含量的测定
实验一 食品中水分活度值的测定
实验二 食品中总灰分含量的测定
实验三 食品中总酸的测定
实验四 食品中氨基酸总量测定
实验五 索氏抽提法测定大豆粗脂肪含量
实验六 直接滴定法测定食品中还原糖含量
实验七 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量
实验八 食品中维生素C含量的测定
实验九 纸色谱法测定食品中胡萝卜素含量
第四章 食品添加剂含量的检测
实验一 薄层色谱法半定量测量糖精钠含量
实验二 气相色谱法测定苯甲酸、山梨酸含量
实验三 硝酸盐、亚硝酸盐含量的检测
实验四 食品中合成色素的测定
实验五 亚硫酸盐及SO含量的检测
实验六气相色谱法检测抗氧化剂BHA、BHT的含量
第五章 食品中有害物质含量的检测
实验一 食品中有机磷农药残留量的检测
实验二 酶联免疫吸附法检测对虾中的氯霉素残留
实验三 酶联免疫吸附法检测鲜河豚鱼中的河豚毒素
实验四 石墨炉原子吸收光谱法测定食品中限量元素镉
实验五 肉制品中苯并［a］芘的测定方法
实验六 食品中丙烯酰胺的检测
实验七 反式脂肪酸的检测
实验八 水产品中组胺的检测
实验九 挥发性盐基氮的检测
实验十 分子水平检测食品中的病原微生物
实验十一 食品塑料包装材料中氯乙烯单体的检测
实验十二 水发食品中甲醛含量检测
实验十三 奶制品中三聚氰胺的检测
实验十四 食品中苏丹红染料的测定
实验十五 面粉中吊白块的检测
实验十六 食品中放射性物质的检测
实验十七 转基因大豆的测定
第六章 保健食品中功能成分的检测
第七章 掺伪食品的检测
第八章 综合训练实验
参考文献
书单推荐
