古往今来鲍鱼菜谱繁多，各大菜系以及地方风味都有自己心仪的鲍鱼菜式。本书讲解了常用鲍鱼的品种、产地、特点及涨发加工工艺，以及百余道鲍鱼的经典名菜、创新时尚菜。把鲍鱼这种食材利用到了极致，食材选择上既有传统的干鲍发制后的烹饪，也有与时俱进的鲜鲍鱼的使用。风味风格上，则是博采众长，坚持地方风味的同时，对其他菜系，甚至西餐、日餐的调味方法、料理手段都有借鉴运用，极大丰富了鲍鱼在中餐里味道表现、口感层次，为中餐的鲍鱼烹饪提供了富有价值的经验参考。每道菜品都介绍了用料、特点、制作方法，配有专业摄影师拍摄的图片。
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