本教材是高等职业院校畜牧兽医类专业的一门重要专业基础教材，按照职业教育教学的要求，从生产实际出发，遵循职业教育“以能力为本位，以岗位为目标”的原则进行编写。全书共十三个项目，即动物有机体的基本结构、运动系统、被皮系统、消化系统、呼吸系统
、泌尿系统、生殖系统、心血管系统、免疫系统、神经系统、内分泌系统、体温、家禽解剖生理。本教材重点介绍猪、牛和马的解剖构造和生理功能，并对家禽解剖生理特征进行阐述。
通过本教材的学习，学生能获得养殖场的饲养技术人员、防疫技术人员、兽医技术人员以及养殖场管理人员应具备动物解剖、生理方面的基本知识和基本技能，为畜牧兽医专业群后续课程的学习打下坚实的基础。
杨惠超，辽宁职业学院动物科技学院教授，曾主编《动物科学基础》《动物解剖生理》，参与编写《动物防疫与检疫技术》《动物疫病》等。
陈立华，辽宁职业学院动物科技学院副教授。主持辽宁省教育厅面上项目等多项科研课题，获一项发明专利，曾主编《饲料配制与检测》等。
绪 论
一、动物解剖生理的学习内容
二、学习动物解剖生理的意义
项目一 动物有机体的基本结构
一、细胞的认知
二、基本组织的认知
三、器官、系统和有机体的认知
四、家畜体表主要部位及方位的认知
实训一 显微镜的使用与保养
实训二 基本组织的识别
项目二 运动系统
一、全身骨骼及关节的识别
二、全身主要肌肉的识别
实训一 家畜全身主要骨、关节和骨性标志的识别
实训二 牛全身主要肌肉和肌性标志的识别
项目三 被皮系统
一、皮肤
二、毛
三、皮肤腺
四、蹄
五、角
项目四 消化系统
一、消化系统各器官的识别
二、消化生理的认知
实训一 家畜消化系统各器官形态构造的识别
实训二 主要消化器官组织构造的识别
实训三 小肠吸收现象的观察
项目五 呼吸系统
一、呼吸系统各器官的识别
二、呼吸生理的认知
实训一 家畜呼吸系统各器官形态构造的识别
实训二 肺组织构造的识别
项目六 泌尿系统
一、泌尿系统各器官的识别
二、泌尿生理的认知
实训一 家畜泌尿系统各器官形态构造的识别
实训二 肾组织构造的识别
项目七 生殖系统
一、生殖系统各器官的识别
二、生殖生理的认知
实训一 家畜生殖系统各器官形态构造的识别
实训二 睾丸和卵巢组织构造的识别
项目八 心血管系统
一、心血管系统形态构造的识别
二、血液生理的认知
三、心脏生理的认知
四、血管生理的认知
五、心血管活动的调节
实训一 心脏形态构造的识别
实训二 血细胞的识别
实训三 心音听诊
项目九 免疫系统
一、免疫器官
二、免疫细胞
三、淋巴
实训一 淋巴结、脾的识别
实训二 淋巴结和脾组织构造的识别
项目十 神经系统与感觉器官
一、神经系统构造的识别
二、神经生理的认知
三、感觉器官
实训 脑、脊髓形态构造的识别
项目十一 内分泌系统
一、激素
二、垂体
三、甲状腺
四、甲状旁腺
五、肾上腺
六、胰岛
七、性腺内的内分泌组织
实训 甲状腺、肾上腺的识别
项目十二 体温
一、动物的体温
二、产热和散热
三、体温的调节
实训 家畜体温的测量
项目十三 家禽解剖生理
一、运动系统
二、被皮系统
三、消化系统
四、呼吸系统
五、泌尿系统
六、生殖系统
七、心血管系统和免疫系统
八、神经系统和内分泌系统
九、体温
实训一 鸡的采血
实训二 家禽的解剖及家禽主要器官的识别
项目十四 经济动物解剖生理特征
一、犬解剖生理的认知
二、猫解剖生理的认知
三、兔解剖生理的认知
四、鹿解剖生理的认知
五、狐解剖生理的认知
参考文献
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