食品酶学

定　　价：58 元

• 作者：杨瑞金，吕小妹，倪莉主编
• 出版时间：2024/12/1
• ISBN：9787518451920
• 出 版 社：中国轻工业出版社

• 中图法分类：TS201.2 
• 页码：205页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

王璋教授编写的《食品酶学》自出版1990年出版以来一直是江南大学等高校食品类专业研究生培养的主要教材，深受学生和老师的喜爱，获得很高的评价，为食品类专业人才培养做出了重要贡献。然而本书首版距今已有近30多年，在这期间，食品酶学领域在理论、方法和应用等各个方面都有很大的发展，因此本教材也亟待修订。这次修订力求紧跟时代发展，紧扣食品酶学领域前沿热点，在保留原来经典论述的基础上，更新本领域近些年来发展取得的新发现、新理论、新方法和新应用，并融入课程思政内容，更好地为食品类专业研究生培养服务，并为广大食品行业科研工作者提供参考。