寿司中的科学

定　　价：98 元

• 作者：(日)高桥润，(日)土田美登世，(日)佐藤秀美著
• 出版时间：2024/3/1
• ISBN：9787111743002
• 出 版 社：机械工业出版社

• 中图法分类：TS972.131 
• 页码：235页
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书以理论与实践相结合的形式，介绍了寿司的历史、选材、制作技法及多款握寿司的操作方法，全面揭开寿司美味的科学依据。理论方面，从鱼肉熟成的概念、红肉白肉的区别、生食如何杀菌、刀的锋利程度对食材的影响等方面，从科学的角度揭开寿司好吃的秘密；寿司技法方面，从寿司鱼的选择、寿司饭的做法到握寿司的操作技法，以图文并茂的形式介绍了如何做一款寿司。