甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被认为是未来食用油健康迭代的重要方向。
本书从食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的应用，以及甘油二酯功效研究进展四个部分对甘油二醋油的特性和健康价值进行介绍。邀请高校和医院的多位专家全方位解读甘油二酯油，以加深读者对这一新型功能性油脂的理解。
食用油与人体健康关系密切，如何提升食用油的健康属性？怎么做到少吃油，吃好油？甘油二酯油是一种选择。本书是阐述甘油二酯油与人体健康关系的科普读物，内容丰富，从食用油消费现状、甘油二酯在食品中的应用现状，到甘油二酯油的营养功效，介绍了甘油二酯油的方方面面。有科学研究支撑，还有高校和医院的多位专家进行解读，一本书读懂甘油二酯油。
暨南大学油料生物炼制与营养创新团队
依托广东省油料生物炼制与营养安全国际联合研究中心等4个省级科研平台建立，负责人为汪勇教授。团队长期致力于油脂生物加工与功能油脂、油料副产物绿色萃取与增值加工、食品乳液体系与高效递送系统等方向的研究。近5年，获批国家自然科学基金重点国际(地区)合作研究项目等各类国家级、省部级科研项目30余项；发表核心期刊论文150余篇，其中SCI论文120余篇；参与出版英文专著5部，主编中文专著2部和科普书籍1部；获得国家科学技术奖进步奖二等奖等多项科技奖励。被评为全国油脂科学技术领域优秀科研团队。
PART 1 食用油
1 食用油定义
2 食用油主要组成
01 甘油三酯
02 脂肪酸
03 脂肪伴随物
3 食用油来源
01 动物来源食用油
02 植物来源食用油
4 中国居民食用油发展现状
5 中国居民食用油消费的主要问题
01 食用油摄入过量
02 食用油选择不合理
6 中国居民食用油的消费建议
01 关注食用油中脂肪酸的比例
02 控制食用油摄入量
7 油脂工业与国民健康
01 油脂与粮油食品工业
02 油脂与人体健康
03 功能性食用油
8 新型功能性油脂结构脂质
01 结构脂质定义
02 开发结构脂质的意义
PART 2 甘油二酯
1 甘油二酯来源及结构
2 甘油二酯与甘油二酯油
3 甘油二酯油研发与应用现状
01 甘油二酯油研发现状
02 甘油二酯油应用发展简史
4 甘油二酯油主要用途及发展趋势
01 营养保健领域
02 食品领域
03 其他领域
PART 3 甘油二酯在食品中的应用
01 食用油
02 蛋黄酱
03 冰淇淋
04 人造奶油
05 起酥油
06 烘焙产品
07 脂肪替代品
08 食品保鲜
09 速溶饮料等其他饮品
PART 4 甘油二酯油功效研究进展
1 甘油二酯油功效总论
2 甘油二酯油营养功效
01 降低体脂组成
02 降低血脂水平
03 防止动脉血栓形成
04 调节胆固醇含量
05 降低血糖水平
06 缓解炎症反应
07 改善骨骼健康
08 预防疾病并发症
09 其他功效
3 适应人群
01 高血糖患者
02 高血脂患者
03 高血压患者
04 肥胖人群
05 中老年人群
06 青少年人群
07 健身人群
附录 专家说甘油二酯油
油脂科学创新改善全民健康
甘油二酯食用油：一日三餐呵护中老年健康
甘油二酯油与全生命周期
甘油二酯油与健康
甘油二酯油的消化吸收和代谢
2 型糖尿病健康用油新选择：甘油二酯食用油
甘油二酯油：心血管健康管理的新抓手
甘油二酯与免疫力
甘油二酯油与肌肉骨骼健康
营养干预与高血压和肠炎
科普甘油二酯，助力大健康
健康减肥，享瘦生活
膳食甘油二酯与肠道健康的初探
参考文献
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