酒是风物志，一方水土养一方人，一方物候酿一方美酒。世界上有一些地方因酒而闻名，比如法国的波尔多、德国的慕尼黑、美国的纳帕谷，等等。在中国，四川的泸州，贵州的仁怀，山西的杏花村等，都是顶级美酒的产区，而拥有中国酒
城之名的，只有泸州。
酒城之名，早已有之。1916年，朱德随蔡锷起兵讨袁，驻扎在泸州。除夕时，朱老总赋诗咏怀，写道：护国军兴事变迁，烽烟交警振阗阗；酒城幸保身无恙，检点机韬又一年。朱老总第1次在诗文中把泸州称作酒城，至今也有百
年以上的历史了。
2012年，泸州获得中国文物学会、中国名城委冠名的中国酒城称号。
2019年，中国轻工业联合会、中国酒业协会联合授予泸州中国酒城·泸州的称号。
泸州之所以能成为唯一的中国酒城，这里面至少有三个核心原因。
首先，泸州是一口天然酿酒窖池。
泸州位于国家三级地理分级的中心，向东毗邻巍峨绵延的大巴山脉，向西远望世界屋脊青藏高原，向南与地势起伏、呈典型喀斯特地貌的云贵高原相连，北面则是中西部*低海拔的高原低地川西平原，以及秦岭和中国冷空气的入口河西走廊。西边世界屋脊筑起天然地理屏障，来自印度洋上的暖湿气流与太平洋上的东南暖湿气流在此汇合，形成充沛的降雨。
泸州位于长江上游，长江于四川东南缘出川，而把握着其水路关口的正是泸州。浩荡大江奔涌至此，与沱江汇聚，又与赤水河相交，诸多溪流星罗棋布。正是这样的水脉条件，使得泸州时常浓雾深锁、水汽蒸腾。
泸州的山水地貌与自然气候，构成了一个窄口深底的天然酿酒窖池，在上万年时光中氤氲酝酿，形成比同纬度其他地区更为温暖湿润的亚热带气候，积温有效性极高，繁衍微生物菌群众多，是酿造美酒的天然宝地。
正是得天独厚的山、水、土壤和空气，滋养了这座酒城。
泸州衔接川、滇、黔、渝，自古便是出蜀入川的黄金路段，它是四川的南大门，川盐、滇铜黔铅、木料等物资在此集散，络绎不绝的车马跋山涉水，一步一步走出了川盐古道的传奇。随着历史进程，泸州因富庶物产和舟楫之利，成为川南经
济文化中心，是唐宋时期的全国大都会、4大商业码头之一，商业、手工业都非常发达，这有力促进了本地酿酒技术的发展提升。
泸州酿酒的历史源远流长，中国大曲酿造的技艺就开创于泸州。公元1324年，泸州老窖酿酒宗师郭怀玉经过研究总结，创制了甘醇曲，一改过去用的散曲和小曲，用这种块状大曲酿的酒，浓香甘洌，优于回味，从此开启了中国大曲酒的新篇章，也让浓香型白酒传统酿制技艺传承至今700年。
至明代，泸州酿酒技术已达到高度成熟、领先的水平。公元1573年，泸州人舒承宗始创舒聚源酒坊，采长江边五渡溪黄泥建泥窖酿酒，开创了人类首次利用土壤中己酸菌等微生物发酵生香的历史。这一整套创新酿酒之法的诞生和运用，
意味着中国白酒正式进入浓香大成阶段。
当年舒承宗筑建的老窖池群，不间断酿造至今已有450余年之久，已成为国宝级的活文物，代表着中国白酒技艺与匠心的传承。更值得一提的是，泸州老窖拥有的百年以上老窖池数量，占白酒行业国保单位老窖池总量的90%以上。
作为中国白酒产区中*亮眼的城市名片，泸州老窖将风土起源、自然恩赐、工艺传承、历史底蕴，悉数汇聚于一杯浓香美酒中，呈现出泸州的极致之味，成为世界唯一。
正如多年前联合国粮食及农业组织专家给予泸州的评价：在地球同纬度上，只有沿长江两岸的泸州才能酿造出纯正的浓香型白酒。
第二，泸州是中国酿酒行业的一座灯塔。
泸州不仅出产美酒，更是引领酒业进步发展的灯塔产区，这是酒城独有的价值。
中华人民共和国建立之初，白酒种类繁多，私家作坊为主，粮食供应得不到满足，酿造水平参差不齐，行业一直没有统一的操作规程，品质也没有统一的标准。
1952年，泸州老窖在这样的背景下被评为国家名酒，评委会对泸州老窖大曲（泸州老窖特曲）的评价是：四川泸州老窖酒（西南区四川泸州）泸州老窖酒窖之建立已具三百年以上历史，酒窖用土筑成，与普通一般白酒迥然不同，具特
殊之香味，饮用后更觉适宜爽口……他处鲜有此种名贵美酒，所含成分也合于标准……绝非他处所能仿制者。
这一时期，白酒行业发展不平衡，很多酒厂还停留在作坊式生产阶段，技术落后，无法满足人们饮酒所需。
在这种情况下，1957年，国家组织专家到泸州老窖开展生产工艺的查定总结，开启了中国名白酒工艺查定试点之先河。查定总结的成果编撰为《泸州老窖大曲酒》一书，于1959年由轻工业出版社出版。这是中华人民共和国第1本白酒酿造专业教科书，成为了当时整个白酒酿造行业*全面、*权威、*先进的酿酒技艺成果，并将此成果面向全国推广。
对于白酒行业，这是一个历史性的突破，改变了几百年来口传心授、手摸脚踢式的无字技艺传承，第1次有了书面操作规程，形成了准确、科学的技术指导，白酒由此开启了现代化、标准化酿造的大门。
之后几十年来，以泸州老窖为摇篮，泸州酒业人才充足，酿酒技术长期领先，对全国各地酒厂开展了广泛的支持合作。
20世纪七八十年代，泸州老窖举办了数十期酿酒技艺培训班，同时还成立了技工学校，面向全国各地招生。据不完全统计，到泸州学习的酒业技术从业人员上万人，接受了泸州老窖培训、指导、支援的规模型白酒厂达到数百家，其中包括很多知名酒厂，获部优、国优产品的就有几十家。
从泸州老窖作为泸香型代表入选四大名酒，到之后开启泸州老窖查定试点，编写行业教材，走出去帮助兄弟企业恢复生产，请进来开办各级培训班等，真正奠定了中国白酒浓香天下的行业格局。
我们欣然看到，自第二届名酒评选开始，八大名酒中有四个浓香，第三届八大名酒中有五个浓香，第四届十三中有七，第五届十七中有九。故行业誉泸州老窖为浓香鼻祖浓香正宗酒界黄埔，实至名归。
实际上，在白酒行业发展进程中，泸州一直都是技术与科学的前沿。特别是在长时期里，泸州老窖都在持续围绕老窖池出好酒开展大量科学研究。我们深刻地认识到，在超出人类肉眼可及的微观世界里，数以亿万计的微生物时刻在与时间
联手，酝酿着浓香的美妙滋味。迄今为止，活着的窖池、会呼吸的窖泥、循环往复的酿造工艺，以及数百年形成的小环境、微环境等，都还有大量的未知领域等待我们去深入探索。
第三，泸州是中国白酒的一面文化旗帜。
大自然的馈赠让泸州具备了得天独厚的酿造基因，而古来有之的千年江阳文脉，赋予了泸州诗酒交融的深厚文化内涵。泸州老窖作为行业拥有活态双国宝核心资产的企业，这些根脉的深度，筑牢了泸州老窖的品牌厚度。
正如在泸州老窖博物馆，馆内历代酒器、文献、老酒等大量珍贵藏品的展示，让我们可以看到泸州老窖的根，它不仅是人们精神文化的产物，更是长在泸州这片土地上的白酒实迹，是泸州三千年甚至更为久远酿酒历史的脉络。
在新的时代，白酒行业迎来新的出发。
回顾过往几段产业周期，白酒行业呈螺旋式上升发展的轨迹，每每在调整之后，释放出新的动力，实现新的突破。21世纪初，中国酒业在亚洲金融危机造成的困境中，释放出产品力和营销力；2012年，中国酒业顺应新的政策要求，坚定转型，释放出品牌力和品质力。我们有必要思考：中国白酒的下一个动力是什么？
文化，唯有文化，是赋能中国白酒未来的关键力量。
今天，放眼中华大地，文明之光照亮复兴之路，中华文脉在赓续传承中弘扬光大。一个民族的复兴，总是以文化兴盛为强大支撑；一个行业的进步，也是以文化创新为鲜明标识。
当白酒行业思考眼下的若干问题，包括让市场消费更加繁荣活跃，培育新的消费群体，增进人们对白酒的情感，以及开拓国际市场等，这些问题的本源，都能追溯到文化上。
中国是一个有着漫长民族记忆的东方大国，我们以白酒为载体，将白酒文化与民族记忆、时代精神充分融合，与人们共情共鸣，才能扩大消费群体、激发消费活力，唯有文化先行，品牌才能领跑于市场，唯有文化先行，白酒才能雄起于世界，文化的胜利，就是品牌的胜利，就是行业的胜利。
面对这一考题，泸州老窖又该发挥怎样的作用，扮演怎样的角色呢？
长于泸州，扬名世界，我们总能看到*传统与*创新同时在泸州老窖交相辉映。它可以在承袭泸州老窖封藏大典这样的传统仪制时，展现浓香鼻祖的历史积蕴；也能依托泸州白酒产业园区，打造如灯塔工厂、国家固态酿造工程技术研究中心、黄舣酿酒生态园等发展新版图，展现世界名酒的创新势能。
酒文化是绿色的，它要和山河风物、一窖一池、一草一木对话，中国白酒天然具有绿色品格和绿色价值，通过文化创新，可以让更多人体会到这种魅力。
酒文化应当融入生活，与人们的日常饮食、休闲娱乐、情绪体验密切关联，充分满足于人们对美好生活的需要，更要成为美好生活中的一部分。
酒文化的本质是人文，酒文化之美，本质上是人文之美。酿酒的人、喝酒的人、藏酒的人，他们的经历和故事、追求和情怀，他们的积极、乐观、豁达，都是中国酒文化的本真之美，都值得被书写和讲述。
这是一面文化创新的旗帜，这是一条通往未来的路。
《北纬28的浓香》正是这条路上的足迹之一，这本书立足行业高度、历史厚度、人文温度和科学态度，以故事、科学、人物、事件等作为切入点，讲述一杯浓香里蕴涵的山川地理、酿造风土与科技人文。
这其中既包括泸酒悠久的酿造历史，也试图揭示浓香的核心酿造奥秘，更涉及泸州作为中国酒城的城市风物。
值此中国浓香700周年之际，让我们从泸州出发，沿着中国酿酒龙脉，发现北纬28的浓香之美！
是为序！
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