中式原料知识与加工

定　　价：79 元

丛书名：中等职业教育中餐烹饪专业系列教材

• 作者：巫炬华
• 出版时间：2023/8/30
• ISBN：9787568929370
• 出 版 社：重庆大学出版社

• 中图法分类：TS972.111 
• 页码：260
• 版次：1
• 开本：16开

内容简介

本书主要介绍了烹饪原料基础知识，谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家育类、家禽类、水产类烹饪原料的品种、烹调应用和加工技术，以及调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等内帘。其主要特点为：浅显易懂、理实一体、实用性强。读者对象为中餐烹饪专业中职学生，也可作为科普读物，面向大众群体。本书将原料知识与加工技术、及其应用结合一起进行编写。尽可能采用图片形式呈现。本书不局限传统的原料，增加现市场流行的原料，让学生学习后能与行业接轨。