珍稀蔬菜因具有外形奇特、色彩艳丽、可食可赏、营养保健等特点，越来越受到广大消费者的喜爱，目前已成为农业观光园区的主栽种类和百姓餐桌上的高档菜肴。但由于珍稀蔬菜种类繁多，生长习性、营养价值和利用方式也各不相同，常使消费者敬而远之。为使读者能够更好地认识、了解和应用珍稀蔬菜，本书收集了几百幅珍稀蔬菜不同生育时期的彩色图片供读者识别和鉴赏，并对近百种珍稀蔬菜的起源、生长习性、品种类型和应用价值进行了详细介绍。
珍稀蔬菜，也称特种蔬菜、新兴蔬菜，主要指当地没有种植过或很少种植的蔬菜。改革开放以来，随着人民生活水平的提高，为丰富广大消费者的菜篮子，农业科技工作者从国内外引种、驯化和培育了一大批珍稀蔬菜新品种，它们或形状奇特，或色彩艳丽，或药食兼用，或芳香怡人，既可以烹饪出美味佳肴，也可以种植于农业园区作观赏，深受广大消费者喜爱。
珍稀蔬菜主要包括外来蔬菜、稀有乡土蔬菜、观赏蔬菜、芳香蔬菜以及野生采集或人工栽培的山野菜等，一般都具有栽培容易、抗逆性强、很少发生病虫害等特点，特别适合生产无公害蔬菜或作为阳台蔬菜栽培。但珍稀蔬菜种类繁多，生长习性、营养价值和利用方式也各不相同，常使消费者敬而远之。为使读者能够更好地认识、了解和应用珍稀蔬菜，本书收集了大量珍稀蔬菜不同生育时期的彩色图片供读者识别和鉴赏，并对108种珍稀蔬菜的起源分类、生长习性、品种类型和应用价值进行了详细介绍，可为农业院校师生、农业科技工作者和园艺爱好者引种和利用珍稀蔬菜提供参考。
由于编者水平有限，本书问题和不足之处在所难免，恳请各位专家和学者批评指正。本书在编写过程中参考了有关单位和学者的文献资料和图片资源，在此一并表示感谢。
1.白茎千筋京水菜/2
2.抱子甘蓝 /4
3.冰菜/6
4.朝鲜蓟 /8
5.番杏/10
6.根芹 /12
7.荷兰豆/14
8.菊苣/16
9.苦苣/18
10.辣根 /20
11.露草(穿心莲)/22
12.拇指西瓜 /24
13.球茎茴香 /26
14.食用仙人掌 /28
15.香芹/30
16.皱叶甘蓝 /32
17.紫甘蓝 /34
18.韭葱/36
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