本书简要介绍了小米、薏米、高粱、燕麦和大麦的营养价值和保健功能，重点介绍了以上述五种谷物杂粮为原料加工生产的饮料、焙烤制品、发酵食品等240种食品的加工工艺和配方。所选品种配方可为研发人员提供新产品研发思路，中小型企业也可选取其中品种小试后确定配方比例进行规模化生产。
本书内容条理清晰，通俗易懂，理论和实际相结合，具有实用性和可操作性，可为食品生产企业的技术人员、产品研发人员以及相关院校食品专业师生提供一定指导与参考。
第一章小米加工技术1
第一节小米概述1
第二节各种小米加工工艺6
第三节小米焙烤食品15
第四节小米发酵食品26
第五节小米饮料41
第六节其他小米食品46
第二章薏米加工技术57
第一节薏米概述57
第二节薏米焙烤食品61
第三节薏米发酵食品71
第四节薏米饮料84
第五节其他薏米食品106
第三章高粱加工技术113
第一节高粱概述113
第二节高粱焙烤食品117
第三节高粱发酵食品122
第四节其他高粱食品141
第四章燕麦加工技术151
第一节燕麦概述151
第二节燕麦焙烤食品156
第三节燕麦发酵食品179
第四节燕麦饮料191
第五节燕麦面制品203
第六节其他燕麦食品209
第五章大麦加工技术222
第一节大麦概述222
第二节大麦焙烤食品226
第三节大麦发酵食品233
第四节大麦饮料244
第五节其他大麦食品251
参考文献259
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