本书共包括九个项目, 项目一认识酒吧的设备、器具及杯具, 项目二酒水知识概述, 项目三蒸馏酒, 项目四发酵酒, 项目五配制酒, 项目六鸡尾酒知识, 项目七鸡尾酒调制, 项目八鸡尾酒创作, 项目九酒吧工作与服务技巧。整本书涵盖了酒吧调酒师和酒吧服务员应掌握的理论基础知识和技能技巧, 并针对高等职业教育的特点, 在内容选取和体例编排上有利于“教、学、做”一体化教学过程的展开。
项目一 认识酒吧的设备、器具及杯具
Item 1 Recognize Bar Equipment, Tools and Glasses
第一节 酒吧常用设备(Bar Equipment)
第二节 酒吧常用器具(Bar Tools)
第三节酒吧常见杯具(Bar Glasses)
项目二 酒知识概述
Item 2 Liquor Knowledge Overview
第一节 酒的定义和分类(Definition and Classification of Liquor)
第二节 酒精度数(Alcohol Content)
项目三 蒸馏酒
Item 3 Distilled Liquor
第一节 威士忌(Whisky)
第二节 白兰地(Brandy)
第三节 龙舌兰酒(Tequila)
第四节 朗姆酒(Rum)
第五节 金酒(Gin)
第六节 伏特加(Vodka)
第七节 白酒(Baijiu)
项目四 发酵酒
Item 4 Fermented Liquor
第一节 葡萄酒(Wine)
第二节 啤酒(Beer)
项目五 配制酒
Item 5 Integrated Liquor
第一节 餐前酒(Aperitif)
第二节 利口酒(Liqueur)
项目六 鸡尾酒及鸡尾酒调制介绍
Item 6 Introduction to the Cocktail and Cocktail-Making
第一节 鸡尾酒介绍(Introduction of Cocktail)
第二节 鸡尾酒调制方法(Methods of Cocktail-Making)
项目七 鸡尾酒调制
Item 7 Cocktail-Making
第一节 以威士忌为基酒的鸡尾酒(Cocktail Based on Whisky)
第二节 以白兰地为基酒的鸡尾酒(Cocktail Based on Brandy)
第三节 以龙舌兰酒为基酒的鸡尾酒(Cocktail Based on Tequila)
第四节 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒(Cocktail Based on Rum)
第五节 以金酒为基酒的鸡尾酒(Cocktail Based on Gin)
第六节 以伏特加为基酒的鸡尾酒(Cocktail Based on Vodka)
第七节 无酒精鸡尾酒(Cocktail without Alcohol)
第八节 其他类型鸡尾酒(Other Types of Cocktail)
项目八 鸡尾酒创作
Item 8 Cocktail Creation
第一节 鸡尾酒创作的基本原则(Basic Principles of Cocktail Creation)
第二节 鸡尾酒创作的步骤(Creative Measure of Cocktail)
项目九 酒吧工作与服务技巧
Item 9 Bar Work and Service Skills
第一节 酒吧工作程序(Bar Work Procedure)
第二节 酒吧服务技巧(Bar Service Skills)
附表 鸡尾酒调制考试/比赛评分表
Appendix Cocktail-Making Examination/Competition Scoring Table
附表一 经典鸡尾酒调制(Classic Cocktail-Making)
附表二 自创鸡尾酒调制(Self-Made of Cocktail-Making)
附录 拓展阅读
参考文献
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