食品毒理学实验_车会莲，贺晓云，张春玲编_9787565528750

　　食品毒理学实验是食品科学与工程类专业的基础实验课程。食品毒理学实验的研究范围广，涉及领域多，与化学、生物化学、微生物学、生理学、实验动物学、统计分析等有着密切联系。
　　《食品毒理学实验》以探索性和创新性的实验为主，充分调动学生的主观能动性，提高学生的创新能力，让学生掌握必要的毒理学实验技能。
　　《食品毒理学实验》共10章，包括食品毒理学理论基础、食品毒理学实验基础、食品毒理学实验内容、食品安全性毒理学评价程序与规范、一般毒性作用及其实验方法、致突变作用及其实验方法、致癌实验、外源化学物的生殖发育毒性、免疫毒性及其实验方法、食品毒理学实验方法的应用等。
　　《食品毒理学实验》既可作为高等院校的教材，也可作为专业科技人员的参考书。

　　近年来我国食品毒理学研究得到迅速的发展，它在保障食品安全和人类生命健康、维护环境友好与生态平衡、促进经济可持续发展中发挥了重要作用。随着大量外源化学物涌入我们的生产、生活及周围环境，食品毒理学在研究食品中各种外源化学物的来源、性质、不良作用、可能的有益作用及作用机制，确定这些物质的安全限量和评价其在食品中的安全性，确保人类健康方面发挥着越来越大的作用。随着食品毒理学实验方法和技术的快速发展，未来它将由被动研究向主动研究发展，由高剂量测试向低剂量测试发展，由低通量测试向高通量测试发展，由单一用途向多用途、多领域发展，实验动物由单一性模型向特征性模型发展等。
　　为了更好地对食品毒理学实验相关知识进行系统性梳理，完善构建相关研究体系，从而加强学科教学、深入食品毒理学研究，由中国农业大学车会莲教授牵头，与食品毒理学领域各专家共同编写了本教材，以期为该专业领域的实验教学提供科学系统的帮助。
　　本教材内容涉及化学、生物化学、微生物学、生理学、实验动物学、统计分析等专业理论知识，以探索性和创新性实验为主，注重调动学生的主观能动性、提高学生的创新能力，让学生掌握必要的食品毒理学实践技能。
　　本教材共10章，包括食品毒理学理论基础、食品毒理学实验基础、食品毒理学实验内容、食品安全性毒理学评价程序与规范、一般毒性作用及其实验方法、致突变作用及其实验方法、致癌实验、外源化学物的生殖发育毒性、免疫毒性及其实验方法、食品毒理学实验方法的应用等。
　　本书主要作为食品专业学生的教材，也可作为成人教育、自学考试指导教材及指导用书。参加本教材编写的编者均为毒理学教学研究领域的一线专业人员，编者所在单位均给予了大力支持，业内资深专家罗云波教授对书稿进行了审阅，在此表示衷心的感谢！同时，本教材参考和引用了国内外有关著作中的理论、观点和方法，在此谨向有关作者致以诚挚的谢意！感谢中国农业大学出版社编辑为本教材的语言文字表达的严谨、内容的丰富完善和质量的提升花费了大量的宝贵时间和精力。
　　编者在编写过程中投入了极大的热情和精力，尽最大努力进行编写，并不断完善，但由于编写时间较紧张，编者水平有限，书中难免存在不妥之处，恳请广大读者谅解并指正，以便再版时修正，使本教材日臻完善。

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