餐饮大决战_刘凯歌，宋凯著_9787516427200_山东红枫叶教育发展有限公司

近两年来，受经济环境尤其是疫情环境影响，餐饮业经历了惨淡经营，到部分餐饮企业关门歇业，到苏醒，再到焕发生机的过程，餐饮业在困境中寻找机遇、挖掘潜力，走出一条重生之路。本书结合中国餐饮业的经营实际探讨餐饮业的具体定位与实践方法。全书分为背景篇、原理篇、定位篇、战略篇、案例篇五个部分，主要包括中国餐饮业的历史机遇、中国餐饮业的战略机会、餐饮定位的基本原理、餐饮定位的工作方法、餐饮定位的战略与战术、餐饮定位的案例解读等几个方面的内容，揭示餐饮业的运营规律与特点，为餐饮业的运营发展提供方法借鉴。

自序

学习和实践特劳特定位理论的10 年来，我们咨询服务的客户以餐饮业居多。可喜的是，越来越多的中国餐饮人开始学习定位，其中一部分人是满腔热忱。身边的很多餐饮企业家表示，定位给了他们很多启发和帮助，但同时也反映阅读定位系列书籍有两个困惑：一是书中很多地方不是那么容易理解；二是书中的大部分案例和中国餐饮关联度不高，不能很好地拿来印证自身的实践，普遍存在“一学就会，一用就错”的现象。

上述情况很正常，定位系列图书很多是译本，仅通过阅读很难通透理解背后的真义。我们从这种现状中得到启发：如果有一本餐饮战略定位的专著，是不是就可以让中国餐饮人更轻松地学习定位，更有针对性地指导企业的实践？

国内国外都有不少关于定位的著作，对定位理论做出了很大贡献。然而，关于中国餐饮方面的战略定位专著却很鲜见。基于这种情况，我们就有了出一本中国餐饮战略定位专著的动力，这本书可以说是中国第一本关于餐饮战略定位的专著。不敢言称本书对定位理论有多大贡献，只求为中国餐饮人提供一些借鉴。

本书不过多地阐述定位理论，更注重结合中国餐饮的实际情况谈论具体定位方法。主要内容包括中国餐饮的历史机遇、中国餐饮的战略机会、餐饮定位的基本原理、餐饮定位的工作方法、餐饮定位的战术与战略，以及我们服务的部分餐饮定位案例解读等方面。

10 余年来，我们的餐饮客户更多一点，为了更好地服务餐饮客户，我们针对餐饮行业做了大量的思考和研究，积累了很多餐饮定位咨询经验，也形成了一套餐饮定位咨询的工作方法和工具。因此，相较于其他行业，我们更擅长餐饮定位咨询。希望通过本书，将我们多年学习定位的心得和餐饮定位的咨询经验分享给更多中国餐饮人。我们还希望以书为媒，寻求有远大理想的餐饮企业家，共同推动中国餐饮的发展，打造餐饮行业典范，缔造世界级餐饮品牌。

新冠肺炎疫情下，企业面临重大考验。餐饮业正是受疫情影响最大的行业之一，很多餐饮企业因此陷入困境，甚至倒闭；但我们仍然坚信中国餐饮的潜力巨大，比很多人想象得还要大。我们期待更多的定位同人、有识之士关注中国餐饮，为中国餐饮注入新生力量。

谨以此书致敬辛勤奋斗的中国餐饮人！

刘凯歌宋凯

2022 年8 月

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