定 价：69.8 元
丛书名：科学出版社“十四五”普通高等教育本科规划教材食品科学与工程类系列教材
- 作者：单毓娟
- 出版时间：2022/11/1
- ISBN：9787030721716
- 出 版 社：科学出版社
- 中图法分类：TS201.4
- 页码：
- 纸张：胶版纸
- 版次：
- 开本：16开
《食品营养学》共九章。其中，前八章系统阐述了食品营养学的基本概念及研究内容、食物中营养素及生物活性成分的代谢、功能、缺乏和（或）过量的危害、推荐量等基础知识；在此基础上，探究加工对食品营养价值的影响，并为各类特殊人群提供营养膳食指导，为多种营养相关疾病提出营养治疗，从宏观上提出营养改善措施、制定营养政策和膳食指南等。
《食品营养学》在以下三方面进行了创新性尝试。①结构新颖。每章以“兴趣引导”激发学生的阅读兴趣和求知欲；学生在“学习目标”的指引下预习，提升自主学习能力；通过章后“小结”梳理本章的知识点；最后通过“课后练习”巩固本章的课程内容。②新增了营养学技能实践内容，即第九章，包括综合性实验和设计性实验，注重培养解决实际问题的高阶能力，提升课程的挑战性。③辅助教学资源内容丰富。《食品营养学》配备了完整的课件资源；配套的省级一流线上课程已经上线运行（在“浙江省高等学校在线开放课程共享平台”搜索“营养与食品卫生学”查看学习）；课程思政案例库也正在建设中。
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目录
前言
第一章 绪论 1
第二章 营养素与能量 6
第一节 食物的消化与吸收 6
第二节 蛋白质 13
第三节 碳水化合物 21
第四节 脂类 30
第五节 能量 36
第六节 维生素 42
第七节 矿物质 54
第八节 水 63
第三章 植物化学物 67
第一节 概述 67
第二节 多酚 67
第三节 类胡萝卜素 79
第四节 皂苷 81
第五节 异硫氰酸酯 82
第六节 有机硫化物 83
第七节 植物雌激素 84
第四章 各类食物的营养价值 87
第一节 食物营养价值评定 87
第二节 谷类食物的营养价值 89
第三节 蔬菜和水果的营养价值 95
第四节 豆类及其制品的营养价值 101
第五节 畜禽肉类及其制品的营养价值 105
第六节 水产品的营养价值 110
第七节 乳及乳制品的营养价值 118
第八节 蛋类及蛋制品的营养价值 122
第九节 食品营养强化 123
第五章 特殊食品 131
第一节 保健食品 131
第二节 特殊医学用途配方食品 139
第三节 婴幼儿配方乳粉 142
第四节 其他特殊食品 145
第六章 特殊人群营养 151
第一节 孕妇、乳母的营养与膳食 151
第二节 婴幼儿及学龄前儿童的营养与膳食 157
第三节 学龄儿童的营养与膳食 162
第四节 老年人的营养与膳食 163
第五节 运动员的营养与膳食 166
第六节 特殊环境人群的营养与膳食 170
第七章 公共营养 177
第一节 膳食营养素参考摄入量 177
第二节 膳食结构和膳食指南 182
第三节 营养调查与营养监测 186
第四节 营养改善措施 190
第八章 营养与健康 195
第一节 营养与亚健康 195
第二节 营养与肥胖 197
第三节 营养与糖尿病 204
第四节 营养与高血压 208
第五节 营养与骨质疏松 211
第六节 营养与肿瘤 215
第七节 营养与免疫 219
第八节 营养与阿尔茨海默病 223
第九章 营养学实践综合性实验 226
第一节 蛋白质含量测定 226
第二节 蛋白质功效比值测定 227
第三节 糖尿病患者食谱编制 229
第四节 学龄儿童肥胖状况评估及营养干预方案的设计 235
第五节 膳食调查方案设计 240
第六节 食品营养标签的设计 243
第七节 营养教育方案设计 247
第八节 营养食品创新创意设计 252
主要参考文献 254
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