玉米采后营养与品质

定　　价：128 元

• 作者：刘景圣著
• 出版时间：2022/12/1
• ISBN：9787109302938
• 出 版 社：中国农业出版社

• 中图法分类：S513 
• 页码：353
• 版次：1
• 开本：26cm

内容简介

本书在分析国内外玉米采后营养与品质研究进展的基础上，研究了玉米采后主要营养组分变化以及质构特性变化，揭示玉米采后品质变化机理，探究不同储藏条件对玉米营养与加工特性的影响，通过对不同地区不同品种玉米特性的研究，探讨玉米营养特性、玉米淀粉特性等与玉米食品品质的相关性，筛选适合玉米食品加工的专用品种，建立玉米原粮、主食专用粉和玉米食品的品质评价体系。

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本书内容包括五章：第一章为概述，介绍了全球和我国的玉米种植、产量、消费情况、加工应用以及玉米采后营养与品质研究存在的问题和研究趋势；第二章为鲜食玉米品质变化与质构特性研究，介绍了鲜食玉米采后品质变化、采后质构变化对食用品质的影响以及加工过程鲜食玉米的品质变化；第三章为玉米的储藏特性，介绍了新采收玉米后熟特性、小型智能通风储粮仓的设计以及不同储藏条件对玉米营养与加工特性的影响；第四章为主栽品种玉米加工适宜性研究，介绍了国内主栽玉米品种的营养特性、淀粉结构及加工适宜性，第五章为玉米食用品质评价，介绍了玉米原粮、主食专用粉和玉米食品的品质评价。本书是在作者研究团队多年研究成果的基础上撰写的，内容上更加突出系统性、创新性和前沿性。本书旨在为玉米采后质量控制提供有益的参考和指导，为玉米食品品质评价体系的构建提供理论依据。可作为高等院校相关研究领域研究者的指导书，也可作为从事粮食领域研究和开发生产工作.