今天的大米是全世界一半人口的食物。它的历史与殖民主义的出现、工业资本主义的全球网络以及现代世界经济密不可分。水稻史是当前一个重要而富有创新性的研究领域，引起了人们的高度关注，但从全球和比较的角度来看，尚未有人试图书写水稻史及其在资本主义崛起中的地位。本书是由非洲、美洲和亚洲几个地区的专家撰写的，他们共同为稻米作为作物、粮食和商品的重要作用提供了新的视角，塑造了非洲、美洲、欧洲和亚洲的历史轨迹和区域间联系。加州大学洛杉矶分校的朱迪丝·卡尼说：一粒米看世界！除了口味问题，大米可能是世界上最重要的粮食作物。它的种植和消费已经影响了亚洲、非洲和美洲的广大地区，更不用说数十亿人将其作为主要的饮食主食。我们本能地认为大米是亚洲最好的食物，但自从哥伦布航行以来，非洲的贡献有着古老且独立驯养的水稻品种在美洲历史上起着不小的作用。这是一个全球化的故事：水稻的地理范围是世界性的，其历史复杂而深刻。
白馥兰（Francesca Bray），加州大学圣巴巴拉分校人类学系名誉教授，爱丁堡大学社会人类学教授。
目录 序/1 导论 稻米的全球网络与新历史 白馥兰(Francesca Bray)/1 第一部分 纯化与杂交 导言 白馥兰/45 第一章 全球视野与地方复杂性：专家与发展问题搏斗 乔纳森·哈伍德(Jonathan Harwood)/51 第二章 爪哇的稻米、糖和家畜，18201940：自格尔茨的《农业 的内卷化》出版50年以来 彼得·布姆加尔德(Peter Boomgaard) 彼得·M.克罗宁伯格(Pieter M.Kroonenberg)/71 第三章 吃好的愿望：18世纪中国的稻米和市场 张瑞威(Sui-Wai Cheung)/107 第四章 稻米与航海现代性：现代中国与南中国海的稻米贸易 李丞浚(Seung-Joon Lee)/125 第五章 杂交传播与被封装的知识：研究湄公河三角洲现代稻米的 物质符号方法 戴维·比格斯(David Biggs)/147 第六章 塞拉利昂地区的红稻和白稻：关联了奴隶制、解放和择种 的历史 布鲁斯·L.穆泽(Bruce L.Mouser) 埃德温·努伊滕(Edwin Nuijten) 弗洛伊·欧克里(Florent Okry) 保罗·理查兹(Paul Richards)/173 第二部分 环境问题 导言 埃达·L.菲尔茨布莱克(Edda L.Fields-Black)/205 第七章 上几内亚海岸的稻米和稻农及其环境史 埃达·L.菲尔茨布莱克/211 第八章 储水：与南卡罗来纳内陆水稻种植的环境和技术关系 海登·R.史密斯(Hayden R.Smith)/237 第九章 亚洲米在非洲：植物遗传学和作物史 埃里克·吉尔伯特(Erik Gibert)/263 第十章 当朱拉人谷仓满的时候 奥尔加·F.利纳雷斯(Olga F.Linares)/285 第十一章 事关健康和收成：南亚旁遮普和孟加拉地区的季节性死 亡与商业水稻种植 劳伦·明斯基(Lauren Minsky)/305 第三部分 权力与控制 导言 彼得·A.科克拉尼斯(Peter A.Coclanis)/343 第十二章 工作的文化意义：黑米争论再思考 沃尔特·霍索恩(Walter Hawthorne)/349 第十三章 白米：美国现代稻米工业的中西部起源 彼得·A.科克拉尼斯/365 第十四章 稻米与日本的经济发展路径 佩内洛普·弗兰克斯(Penelope Francks)/397 第十五章 商品与反商品：苏门答腊的稻米，19151925 哈罗·马特(Harro Maat)/417 参考文献/441
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