本书分为“从茶园到茶杯，茶的风味，泡茶有方法，茶与咖啡，茶的艺术、美学与风俗，茶的世界地图，时尚新茶饮在家做”等七章，具体介绍了广大读者最为关注的热点主题以及经常碰到的各种茶知识疑惑，文字简练、表达生动，让读者真正“看得懂、学得会、用得上”。
中国的4大茶区
如今国内茶叶的产区主要分布在温暖湿润的南方，以及部分北方省份，按地形和气候特征可以分为江南茶区、江北茶区、华南茶区、西南茶区，每个区域都高山迭起、茶园密布，同时又各有特色。
江北茶区——我国北的茶区
以产绿茶为主，包括山东、河南、陕西、甘肃等省份的南部地区，北至山东的日照、崂山一带。再往北则气候寒冷，不适宜茶树生长了。
名茶举例
山东：日照绿茶、崂山绿茶
河南：信阳毛尖
陕西：泾渭茯茶、紫阳富硒茶
甘肃：陇南绿茶
西南茶区——我国古老的茶区
主要包括云南、四川、贵州、重庆、等省区。其中云贵高原的古树茶资源丰富，是茶树的发源地，以出产绿茶、红茶、普洱茶为主。
名茶举例
云南：普洱茶、滇红
四川：川红工夫、蒙顶黄芽、
雅安藏茶
贵州：都匀毛尖、湄潭翠芽
重庆：重庆沱茶
：林芝春绿
江南茶区——我国茶叶的主产区
此区域四季分明、河道纵横，无过度寒冷气候，密集分布着国内出名的茶品种，以绿茶、黑茶、红茶为主，名茶品种多，主要包括浙江、江苏、安徽、江西、湖南、湖北等省份。
浙江：西湖龙井、安吉白茶、九曲红梅
江苏：洞庭碧螺春、南京雨花茶
安徽：黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶
江西：庐山云雾、狗牯脑茶
湖南：安化黑茶、君山银针
湖北：恩施玉露、老青砖
华南茶区——产出的茶类多样的茶区
主要包括福建、广东、广西、海南、台湾地区等省份，大部分区域气候温暖湿润，极适合茶树生长，盛产优质乌龙茶、白茶、红茶、花茶等茶品种。
名茶举例
福建：正山小种、武夷岩茶、铁观音、福鼎白茶
广东：凤凰单丛、英德红茶
广西：梧州六堡茶
海南：白沙绿茶
台湾地区：冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人茶
制茶流程与茶叶分类
目前茶学界将茶叶分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。它们彼此的差异本质上是发酵度的差异，下面就来看看六大茶类的基本制作流程吧！
茶叶采摘之后，在茶叶加工厂按照一定的流程制作成各种品类的茶，其中的每一个环节都是人们为了获得一口好喝的味道，在千百年历史中积累而来。即使是相同的鲜叶，也会因不同的加工工艺，终表现出差异很大的形状、香气与滋味。
绿茶
茶叶鲜叶中的酶是茶叶发酵的催化剂，如果想要保持茶叶鲜绿，需要尽早终止发酵，即去除茶叶中的酶。基于经验，人们学会了利用热力破坏酶活性，保留茶叶中的茶多酚、叶绿素等，形成清汤绿叶、苦后回甘的特点。此外，热力还能去除叶片中的青臭味，激发香气，这些就是绿茶制作的原理。
制作流程：① 热力杀青② 揉捻成形③ 干燥④ 绿茶（初制）
杀青一般用锅炒或蒸汽的方式，破坏茶叶中酶的活性，使其终止发酵，将茶叶品质固定下来。同时茶叶受热变软，之后会更好成形。揉捻是在茶叶上施加力量，可以形成各种想要的形状；此外还能将部分细胞揉破，让茶叶更易出味。
干燥可以用热风烘干、锅中炒干、日光晒干等方式，终含水量降到7% 以下，形成干燥的、易于保存的干茶。
乌龙茶
人们发现鲜叶采摘回来时，一路的颠簸晃动，使茶叶出现了更浓郁的香味。经过反复试验，在热力杀青之前先将茶叶反复摇动、静置发酵，产生了奇妙的花果香，这就是乌龙茶的工艺原理。目前在摇动、静置发酵，乃至之后的烘焙等步骤中，制茶师傅可以灵活调节力度、时间、温度等各种参数，风味类型可以千变万化。
制作流程：①萎凋失水②做青③热力杀青④揉捻成形⑤干燥⑥乌龙茶（初制）
用日光稍微晒一晒，茶叶轻度失水，内部发生一些激发香味的反应，这种方法在其他茶类中也很常见。
摇动几十秒使茶叶边缘受损，静置至少1 小时发酵，这两步反复多次，称为“做青”。做青过程中，叶片内部在酶的参与下发生各种反应，水分重新分布，青草味消退，芳香味产生。叶片上还有颜色变化，常见“绿叶红镶边”的现象。
做青之后，乌龙茶便有了风味基础，后续步骤和绿茶相似，即用杀青工艺终止发酵，将品质固定下来。
黄茶
偶然的工艺失误，也会产生新的茶类，黄茶初就是人们在制作绿茶时，半途搁置太久，茶叶发黄所致。这个过程中不需要氧气（或只需要少量氧气），从而产生了一些绿茶原本没有的色香味，这就是黄茶的工艺原理。
制作流程：①热力杀青② 闷黄③ 揉捻成形④ 干燥⑤ 黄茶（初制）
黄茶的特点主要是闷黄工序带来，闷黄就是用湿布或食品级的纸将茶叶覆盖，隔绝氧气，让茶在
湿热的条件下进行发酵。此环节可以和杀青交替进行多次，也可以在揉捻成形或适当干燥之后进行。
黑茶
时间往往会带来新风味的灵感。边疆少数民族因为饮食油腻，瓜果蔬菜较少，所以常用本地强健的马匹向中原换取茶叶，以茶易马的茶马古道由此而来。当时换取的还是绿茶，由于山高路远，日晒雨淋，绿茶发生了一定程度的氧化，颜色变深，滋味变得醇厚，还有陈香，这便是黑茶工艺的雏形。
制作流程：①热力杀青② 揉捻成形③ 初步干燥④ 渥堆发酵⑤ 干燥⑥ 黑茶（初制）
黑茶的渥堆发酵是品质形成的关键，茶叶堆放成一定高度后（通常为60 ~100cm），在一定的温湿度下会产生大量的微生物，微生物代谢与茶叶的氧化共同形成一种深度的发酵。在此过程中茶叶颜色开始发红发黑，并焕发陈香。
红茶
红茶的做法并非源自绿茶，而是偶然发现的一种新的制茶方式。人们发现茶叶不经过炒制，直接进行氧化发酵，茶叶就会由绿变黄，再变红，烘干或焙干后形成红汤红叶、口感温和甜润的特点，这就是红茶的工艺原理。这个过程茶多酚被氧化成很多产物，刺激性小，包容性大，成为许多调饮茶的茶底。
制作流程：①萎凋失水② 揉捻成形③ 氧化发酵④ 干燥⑤ 红茶（初制）
前期通过摊晾或鼓风的方式，让茶叶在数个小时里失去一些水分，这个过程会提高茶叶的酶活性，显现茶香，为后续的发酵做物质积累。之后的揉捻会稍重，让细胞破损率达到80%~90%，以便充分发酵。
与黑茶的渥堆发酵不同，红茶的发酵不需要微生物的参与。茶叶在发酵的竹筐中与空气中的氧气发生反应，叶色逐渐变红，品质熟化，花香、果香显现。
白茶
白茶的制作在工序上算是所有茶类中简单的，它的关键在于掌握前期茶叶失水的节奏和程度，传统的是靠日晒来调节，这可能是人们早处理茶叶的方法了。
制作流程：① 萎凋失水② 干燥③ 白茶
白茶与乌龙茶、红茶的萎凋原理类似，但做法不同。白茶的传统做法是将茶叶摊在竹筛上，在日光下晒一段时间，积累许多白茶的特有风味。待鲜叶失去七八成水分后，再慢慢烘干。
茶的健康秘密
健康是人们喝茶层的需求，在经历了药用—食用—饮用这条演变路径后，茶成为生活中不可忽视、中国家庭的健康饮品。
茶中主要的有益物质
茶多酚（占茶叶干重的18%~36%）
茶多酚是30 多种酚类物质的混合，也是茶中含量的成分，有很强的抗氧化作用，可以防止正常细胞和组织的损坏，减缓衰老，抗菌的效果也很明显。同时，茶多酚对茶汤的浓厚度、苦涩感、回甘等影响显著。
生物碱（占茶叶干重的3%~5%）
茶叶中的生物碱大部分为咖啡因及少量的茶叶碱、可可碱，有明显的提神、消除疲劳作用，还可增强心脏搏动能力和尿液排出能力。
茶氨酸（占茶叶干重的1%~2%）
茶中的氨基酸有50% 是茶氨酸，它是一种神经舒缓剂，可以使人平静，同时减缓咖啡因的作用，使人不会过度兴奋。在滋味上，
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