国民营养科普丛书·职业人群营养膳食指导_龚晨睿_9787117303453

职业人群是社会生产力发展的主导力量。由于职业人群的工作特点，例如脑力劳动人群生活节奏快、竞争激烈、精神压力大、用眼时间长和强度大，体力劳动人群消耗能量多、需氧量高、体内物质代谢旺盛等，使职业人群的健康问题日益突出。
本书针对一般脑力劳动的职业人群、一般体力劳动的职业人群、高温和低温工作环境下的职业人群、工作环境中接触化学毒物的职业人群、工作环境中接触电离辐射的职业人群、接触粉尘的职业人群、专业运动员人群，从职业人群的职业特点、营养需求等方面入手，通过食谱举例、常见的饮食误区及问题解答，向职业人群普及通俗易懂又具有实用价值的营养科普知识。希望通过宣传教育，普及膳食营养相关知识，促进职业人群的身体健康。

一、一般脑力劳动的职业人群 /1
（一）职业特点 /2
1. 靠脑袋瓜吃饭是脑力劳动吗 /2
2. 医生教师作家等脑力劳动者的工作特点 /2
3. 教师公务员白领等常见脑力劳动者的工作特点 /3
（二）营养需求 /4
1. 一般脑力劳动的职业人群存在哪些营养问题 /4
2.　一般脑力劳动者该补充哪些营养素来满足日常脑力活动的需求 /5
3. 对一般脑力劳动的职业人群营养建议有哪些 /6
4. 对一般脑力劳动者的膳食指导有哪些 /6
5. 不同能量需要水平的脑力劳动人群食物摄入量不同 /7
（三）常见的营养相关问题 /8
1. 早餐怎么吃才能让脑力劳动者一个上午都元气满满 /8
2. 不吃早餐，营养可以从午餐和晚餐中得到补充吗 /9
3. 脑力劳动者常常陷入早餐食物选择的误区 /9
4. 早餐是不是热量越高越好 / 10
5. 早餐是否应该一起床就吃 / 10
6.　将头一天晚餐的剩菜剩饭作为第二天的午餐，这样带饭科学吗 / 10
7. 你需要零食来恢复精力吗 / 11
8. 晚餐应该大鱼大肉饱餐一顿吗 /12
9. 在减肥期间，晚餐到底能不能吃 /12
10. 在餐馆就餐时该如何选择菜品来保证健康饮食 / 13
11. 上班族该如何正确选择外卖 /14
12. 熬夜加班时如何合理安排饮食 /14
13. 可以每天用红薯和紫薯来代替主食吗 /15
14. 大米、面粉是不是越白越好 /15
15. 生病的时候只能吃清淡的食物，不能吃肉吗/16
16. 老火汤味道鲜美，它的营养价值如何 /16
17. 海水鱼生食比熟食更有营养吗 /17
18.　蔬菜经过加热烹调会降低其营养价值，是不是生吃更好 / 18
19.　为什么吃蔬菜要选色？常见的深色蔬菜有哪些种类 / 19
20. 蔬菜和水果的营养成分差不多，可以互相替代吗 / 19
21. 吃水果有利于减肥吗 /20
22. 只吃水果来减肥这样科学可行吗 /20
23.　葡萄最好是连皮带肉一块吃掉，水果皮的营养价值究竟如何 /21
24. 喝牛奶就不用喝豆浆、喝豆浆就不用喝牛奶了吗 / 21
25. 全脂、低脂还有脱脂牛奶有何区别 /21
26. 牛奶中的乳脂肪有什么重要作用 /22
27. 普通人该选择全脂、低脂还是脱脂牛奶 /22
28. 日常饮食中的钙足够吗？是否需要补钙 /23
29.　维生素D 与钙常常结伴而行，维生素D 该如何补充 / 23
30. 人们常说的补脑到底指的是什么 /24
31. 许多人会常吃核桃来补脑，增强记忆力，果真如此吗 / 24
32. 经常吃辣对身体好吗 /25
33. 如何改变重口味的习惯 /25
34. 不同烹饪方式对食材本身的营养有哪些影响 / 26
35. 长期素食对身体健康的影响 /26
36. 传说中的美容圣品真的能美容养颜吗 /27
37. 早上起床究竟要不要喝水呢 /28
38. 早起喝蜂蜜水、淡盐水还是温白开水 /28
39. 关于水的网红传说你听过吗 /28
40.　花样多 =营养全吃得好 =营养好价格高 =营养高，
这都对吗 /29
41. 方便面是垃圾食品吗 /30
42. 办公室一族如何在日常生活中保持活动量 /30
（四）食谱举例 / 31
1. 一般男性脑力劳动人群的食谱方案 /31
2. 一般女性脑力劳动人群的食谱方案 /32
3. 单位食堂供给脑力劳动人群的食谱方案 /33
二、一般体力劳动的职业人群 /38
（一）职业特点 / 39
1. 哪些属于体力劳动呢 / 39
2. 一般体力劳动的特点 / 39
3. 常见的体力劳动的工作 / 39
4. 体力劳动强度如何分级 / 40
（二）营养需求 / 41
1. 一般体力劳动人群的营养现状 /41
2. 一般体力劳动者怎么能吃得营养呢 / 41
（三）常见的营养相关问题 / 42
1. 体力劳动者在工作结束后应该如何补充身体能量 /42
2. 体力劳动者如何补充体内丢失的水分 /43
3. 体力劳动者如何补充蛋白质/ 43
4. 体力劳动者能为了节食而一日两餐吗 / 44
5. 夜班司机的饮食该如何安排/ 44
6. 夜班工作人员该如何调理饮食 /45
7. 夏季体力劳动者如何合理安排饮食 /45
8.　为了消暑，体力劳动者会用冰水勾兑饮料酒一起喝，这样做对吗 / 46
（四）食谱举例 / 47
1. 适合一般男性中等体力劳动人群的食谱方案 /47
2. 适合一般女性中等体力劳动人群的食谱方案 /48
3. 适合单位食堂供给中等体力劳动者的食谱方案 /49
三、高温和低温工作环境下的职业人群 /54
（一）职业特点 / 55
1. 什么是高温和低温的工作环境 /55
2. 哪些行业需要在高温或低温环境下工作 /55
3. 在高温环境下工作，身体除了出汗还会有哪些变化 /56
4. 在低温环境下工作，体内营养成分会发生哪些变化 /56
（二）营养需求 / 57
1.　在高温环境下工作的人群对营养物质的需求有什么特点 / 57
2.　在低温环境中工作的人群对营养物质的需求有什么特点 / 57
3. 在高温环境下工作的人群饮食应该如何安排 /58
4. 在低温环境下工作的人群饮食应该如何安排 /59
（三）常见的营养相关问题 / 59
1. 在高温环境工作的人群该如何合理补充水和盐 /59
2. 多吃蔬菜水果对于高温工作者有什么好处 /60
3. 高温工作者要多吃高蛋白质的食物吗 /60
4. 如何改善在高温作业后的食欲下降 /61
5. 高温工作者如何做到午餐吃好又吃饱 /61
6. 能用浓缩果汁或果脯代替新鲜水果吗 /61
7. 高温作业后需要重点补充什么微量元素 /62
8. 营养物质是否补充的越多越好 /62
9. 人们常说喝酒可以御寒，对吗 /63
10. 低温环境下的工作人群更需要补充维生素C 吗 /63
（四）食谱举例 / 64
1. 适合中等体力劳动男性高温作业者的食谱 /64
2. 适合中等体力劳动女性高温作业者的食谱 /65
3. 适合单位食堂供给中等体力劳动高温作业者的食谱方案 /66
4. 适合男性中等体力劳动低温作业者的食谱 /71
5. 适合女性中等体力劳动低温作业者的食谱 /72
6.　适合单位食堂供给中等体力劳动低温作业者的食谱方案 / 73
四、工作环境中接触化学毒物的职业人群 /78
（一）职业特点 / 79
1. 工作环境中的化学毒物有哪些 /79
2. 中毒后，人真的会七窍流血吗 / 79
3. 食物中有能抵抗化学毒物伤害的营养成分吗 /79
（二）营养需求 / 80
1. 营养物质与化学毒物在身体内能和平相处吗 / 80
2. 每天都吃含蛋白质的食物，就能抵抗化学毒物的伤害吗 /80
3. 脂肪能加快化学毒物在体内的代谢吗 /80
4.　碳水化合物对在工作环境中接触化学毒物的职业人群有何作用 / 81
5. 维生素A 是否摄入越多越好 / 81
6. 维生素对于接触化学毒物的职业人群有何作用 /81
7. 铁有一定的解毒能力 / 82
8. 锌和硒对于接触到化学毒物的职业人群有什么保护作用 /82
（三）常见的营养相关问题 / 83
1.　工作环境中接触化学毒物的职业人群在膳食营养方面应该注意什么 / 83
2.　工作环境中有可能接触到铅的行业有哪些？他们如何进行营养保健 / 83
3.　哪些职业人群是长期与苯有亲密接触的呢？他们如何进行营养保健 / 84
4.　工作环境中有可能接触镉的行业有哪些？他们如何进行营养保健 / 84
5.　工作环境中有可能接触汞的行业有哪些？他们的营养与膳食如何调整 / 85
6.　每天喝一杯果汁能否满足接触化学毒物的职业人群的一日所需 / 85
7. 哪些食物富含维生素A /86

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