全国高职高专教育“十二五”|规划教材：兽医职业技能鉴定培训教材（畜牧兽医及相关专业使用）_王涛，于淼编_9787511609977

　　《全国高职高专教育“十二五”|规划教材：兽医职业技能鉴定培训教材（畜牧兽医及相关专业使用）》由具有丰富教学和职业技能鉴定工作经验的双师型教师、行业专家、国家职业技能鉴定考评员共同编写，在编写过程中，编者针对高职学生的特点和就业面向，立足于基本理论、基本知识、基本技能，在内容上力求具有思想性、科学性、启发性、先进性、适用性，并能反映新知识、新方法和新技术，以适用、够用、实用为度，特别强调实用性。《全国高职高专教育“十二五”|规划教材：兽医职业技能鉴定培训教材（畜牧兽医及相关专业使用）》既可作为高职高专相关专业学生顶岗实习教材，也适用于兽医职业技能鉴定机构组织培训、申报技能鉴定的人员和畜牧兽医相关行业工作人员使用。

　　（三）食道
　　是运送食物的通道，前端与咽相连，后端接胃的贲门。食道黏膜与黏膜下层形成若干纵行的皱褶，在食团通过时，管腔扩大，皱褶展开。
　　（四）胃
　　胃是消化道的膨大部位，可分为单胃（猪、马、犬、兔等）和复胃（牛、羊、骆驼等）两个类型。位于腹腔内，膈的后方，前接食道，后接十二指肠。
　　1.复胃又称多室胃，由四个胃组成。即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三个胃称为前胃，其中没有腺体，主要起贮存食物和发酵、分解纤维素的作用。皱胃的黏膜上有大量的腺体，具有真正的消化作用，所以称之为真胃。皱胃与肠相连。
　　（1）瘤胃：为第一胃，最大，占整个腹腔的左半部。前端背侧有食道入口称贲门，并与网胃相通，该处称瘤胃前庭。
　　（2）网胃：为第二胃，最小，位于瘤胃前庭的前下方，与第6至第8肋间相对，剑状软骨之上。前端紧接膈肌而靠近心脏，网胃黏膜呈蜂窝状。借食道沟与食道相通，食道沟顺瘤胃前庭及网胃的右侧壁向下延伸到瓣胃。
　　（3）瓣胃：为第三胃，位于右季肋区的下方，与第7~11肋相对，在第7～9肋间和腹壁相接触。瓣胃黏膜形成约一百个纵形的瓣叶，所以叫百叶胃，借瓣胃口与真胃相通。
　　在哺乳期的幼畜食道沟很发达，吮吸乳汁时能闭合成管状，乳汁可由贲门通过食道沟流经瓣胃孔直接送到真胃进行消化。
　　（4）皱胃：为第四胃，位于右季肋部和剑状软骨部，与腹腔底部紧贴。皱胃的末端即幽门部，与十二指肠相接。皱胃壁上具有胃腺，可对蛋白质进行初步消化，也可消化少量脂肪，在犊牛还有较强的凝乳作用。
　　经口腔咽下的草料，即进入瘤胃或网胃。采食以后经过一定的时间，把这些未经充分咀嚼的草料，逆呕到口腔进行充分咀嚼，并混入大量唾液，再行咽下，这一过程叫反刍。反刍可使草料得到充分咀嚼，大量唾液进入胃中，以中和瘤胃内由于发酵产生的酸。反刍还能使胃内气体排出，即嗳气，以及促进食糜向下面消化器官推行，所以反刍是牛的一个重要生理机能。经反刍咽下的草料进入瘤胃前庭，并且部分地与瘤胃的内容物拌和，再经网胃入瓣胃，最后达到真胃。
　　2.单胃又称单室胃。前端贲门接食道，后端幽门接十二指肠。黏膜具有胃腺，分泌消化酶，进行糖类和蛋白质的分解。此外，猪胃液有很强的凝乳作用。
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