竹笋加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书
定 价:28 元
丛书名:“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书
- 作者: 何斌 编
- 出版时间:2018/5/1
- ISBN:9787536490284
- 出 版 社:四川科学技术出版社
- 中图法分类:TS255.5
- 页码:87
- 纸张:胶版纸
- 版次:1
- 开本:16开
《竹笋加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》主要内容有竹笋加工基本原理、竹笋分类与品种、竹笋栽培与病虫害防治、各类竹笋产品生产工艺、竹笋加工设备、综合利用、质量安全控制和分析检测等。
《竹笋加工实用技术/“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书》可操作性强、技术先进适用,可作为竹笋加工从业者的参考资料。
党的十八大以来,我国把扶贫开发摆到治国理政的重要位置,提升到事关全面建成小康社会、实现第一个百年奋斗目标的新高度。四川省委、省政府坚定贯彻习近平总书记新时期扶贫开发重要战略思想,认真落实中央各项决策部署,坚持把脱贫攻坚作为全省头等大事来抓,念兹在兹、唯此为大,坚决有力推进精准扶贫、精准脱贫。四川省经济和信息化委员会按照“五位一体”总体布局和“四个全面”战略布局,结合行业特点,创新提出了智力扶贫与产业扶贫相结合的扶贫方式。
为推进农业农村改革取得新进展,继续坚持农业农村改革主攻方向不动摇,突出农业供给侧结构性改革,扎实抓好“建基地、创品牌、搞加工”等重点任务的落实,进一步优化农业产业体系、生产体系、经营体系,带动广大农民特别是贫困群众增收致富,更需“扶贫必先扶智”。贫困的首要原因在于地区产业发展长期低下,有限的资源不能转化为生产力。究其根本,生产力低下源自劳动力素质较差,文化程度低,没有掌握相关的生产技术,以致产品的附加值低,难以实现较高的市场价值。所以,国务院《“十三五”脱贫攻坚规划》指出,要立足贫困地区资源禀赋,每个贫困县建成一批脱贫带动能力强的特色产业,每个贫困乡、村形成特色拳头产品。
2017年中共四川省委1号文件提出,四川省将优化产业结构、全面拓展农业供给功能、发展农产品产地加工业作为重要举措,大力开发农产品加工技术的保障作用尤为重要。基于农产品加工产业是实现产业脱贫的重要手段之一,为了服务于四川省组织的全面实施农产品产地初加工惠民工程,即重点围绕特色优势农产品,开展原产地清洗、挑选、榨汁、烘干、保鲜、包装、贴牌、贮藏等商品化处理和加工,推动农产品及加工副产物综合利用,让农民分享增值收益。
在四川省委、省政府的指导下,四川省经济和信息化委员会组织四川省食品发酵工业研究设计院、四川工商职业技术学院的专家、学者,根据农业生产加工的贮藏、烘干、保鲜、分级、包装等环节需要的产地初加工方法、设施和工艺,针对农产品产后损失较严重的现实需要,编撰了“四川省产业脱贫攻坚·农产品加工实用技术”丛书。该丛书力图传播农产品加工实用技术,优化设施配套,降低粮食、果品、蔬菜的产后损失率,推进农产品初加工和精深加工协调发展,提高加工转化率和附加值,为加快培育农产品精深加工领军企业奠定智力基础。
该丛书主要面向四川省贫困四大片区88个贫困县的初高中毕业生、职业学校毕业生、回乡创业者及农产品加工从业者等,亦可作为脱贫培训教材。丛书立足于促进创办更多适合四川省农情、适度规模的农产品加工龙头企业及合作社、企业和其他法人创办的产地加工小工厂,立足于农业增效、农民增收,立足于促进农民就地就近转移和农村小城镇建设找出路,大幅度提高农产品附加值,努力做到区别不同情况,做到对症下药。针对四川省主要贫困地区的特色优势农产品资源,结合现代食品加工的实用技术,通过该丛书提升贫困地区从业者的劳动技能、技术水平和自身素质,改变他们的劳动形态和方式,促进贫困地区把丰富的自然资源进行产业化开发,发展特色产品、特色品牌,创特色产业,从潜在优势变成商品优势,进而变成经济优势,深入推进农村一、二、三产业融合发展,尽快帮助贫困地区群众解决温饱问题达到小康,为打赢脱贫攻坚战、实施“三大发展战略”助力。
第一章 概述
第二章 竹笋加工的基本原理
第一节 干燥原理
第二节 盐渍原理
第三节 罐藏原理
第四节 速冻原理
第三章 竹笋分类与品种
第一节 竹笋分类
第二节 竹笋组织结构
第四章 栽培及病虫害防治
第一节 竹笋种植技术
第二节 施肥管理
第三节 病虫害的防治
第五章 各类竹笋产品生产工艺
第一节 传统笋干的生产工艺
第二节 热风干燥笋干加工工艺
第三节 冷冻干燥竹笋加工工艺
第四节 发酵笋干加工工艺
第五节 竹笋盐渍生产工艺
第六节 竹笋泡菜生产工艺
第七节 清水竹笋加工工艺
第八节 调味笋加工工艺
第九节 速冻笋加工工艺
第六章 竹笋加工设备
第七章 综合利用
第一节 竹叶黄酮提取
第二节 膳食纤维
第三节 甾体化合物
第四节 竹炭
第八章 质量安全控制及分析检测
第一节 竹笋加工质量安全
第二节 竹笋加工产品分析检测
参考文献
后记