餐饮服务与管理（第四版）

定　　价：49.5 元

• 作者：李贤政 曹艳芬
• 出版时间：2021/2/1
• ISBN：9787040552393
• 出 版 社：高等教育出版社

• 中图法分类：F719.3 
• 纸张：胶版纸
• 开本：16开

内容简介

本书是十二五职业教育国家规划教材修订版。全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。本书为新形态一体化教材，配套有餐饮服务与管理在线开放课程，方便师生用微课教，用微课学。本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等教育、应用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材，也可作为社会从业人士的业务参考书和培训教材。