《吃出健康画中话》是大众健康画中话丛书的分册之一。本书以中医治未病理念为指导，以助力读者不生病、少生病、晚生病，不生大病为编撰宗旨，分别通过从饮食习惯看吃与健康的关系、吃出健康六要素、如何才能吃得安全又健康、把好食品原料安全关以及药膳养生五个部分讲述目前大众密切关注、急需了解的饮食健康要素。
本书将健康知识用图画得形式简洁明了地呈现给广大读者，画中喻话，以话赋画，让读者在愉快的阅读中掌握健康知识。本书可供关注健康问题的大众人群参考阅读。
健康是我们每个人的追求，健康中国是我们 14亿中国人的共同追求。习近平总书记指出，"没有全民健康，就没有全面小康"。随着我国综合国力的提升和人民生活水平的改善，群众对健康的追求也更加突出、更加迫切。
为此，开封市科学技术协会、开封市卫生健康委员会、开封市全民健康促进会，以推进"健康开封"建设为契机，以注重预防为主，促进健康，坚持从大健康理念出发，强调以健康为中心、倡导健康生活方式、以提升全民健康素养为目的，积极响应国家、省、市关于建设"健康中国""健康中原""健康开封"的健康号召，本着"通俗易懂、服务大众、助力健康"的宗旨，组织编写了"大众健康画中话丛书"。丛书从与我们生活方式密切相关的"吃、动、睡"等方面入手，以画中喻话、以话赋画的形式，生动形象地论述了关于饮食、运动、睡眠等的助健要求。基于目前全民的生活背景，总结了常见不良生活方式，以此提出健康科学的生活方式，使全民在工作、学习、生活之余，能以轻松愉快的心情，从画与话中获得健康常识。
本套丛书有《吃出健康画中话》《动出健康画中话》《睡出健康画中话》等共 20个分册。在首批《吃出健康画中话》《动出健康画中话》《睡出健康画中话》3个分册出版后，将陆续出版其余分册。期盼本套丛书能成为您健康生活方式、健康身心的良师益友，促进您实现"健康、长寿、生活高质量"的目标!
由于水平所限，书中难免有欠妥、纰漏之处，敬请读者不吝指正，以便再版时修正!
编 者 2021年3月
庞国明，二级主任医师，硕导，现任开封市中医院理事长、河南省中医糖尿病医院院长兼诊疗中心主任，国家区域中医内泌诊疗中心主任，兼任中华中医药学会理事会三届理事，中华中医药学会慢病管理分会主任委员、民间验方主任委员、糖尿病分会四届副主任委员、中医体质分会五届副主任委员。第十三届全国人大代表，享受国务院特贴专家，国家科技进步奖评审专家，中国首届百杰青年中医，全国第六批老中医药专家学术经验继承导师。发表论文100余篇，主编专著150余部，获科研成果奖16项，专利11项。近四年来，连续四届获全中国纯中药治疗2型糖尿病擂台赛金奖，创建的纯中药法疗2型糖尿病品牌专科享誉海内外，诊治的糖友覆盖中国所有省份及美国、新加坡等12个国家，先后应邀日本、韩国等国内外进行讲学。
从饮食习惯看吃与健康的关系 /001
饮食是一种文化 /002
饮食习惯与健康的关系 /003
健康饮食的五项原则 /005
常见的不良饮食习惯有哪些 /006
吃出健康"六要素"/009
中国居民膳食指南（2016）/010
谷类为主食，种类多样化 /011
一、食物多样谷类为主的四大准则 /011
二、今天您吃得符合多样化的要求吗 /012
三、不同类别食物营养知多少 /013
四、食物多样，谷类为主的四大益处 /015
五、多吃蔬菜、水果与薯类 /016
一、多吃蔬菜、水果与薯类的四大益处 /016
二、今天您吃得符合要求吗 /017
每天吃奶类、大豆或其制品 /018
一、每天吃奶类、大豆或其制品的四大益处 /018
二、今天您吃得符合要求吗 /019
适量摄入优质蛋白质的八大要点 /020
一、适量吃鱼、禽、蛋与瘦肉的八大要点 /020
二、今天您吃得符合要求吗 /022
少油盐与控糖酒的"二要素"/023
一、把握好每天油、盐、糖的量 /023
二、把握好每天饮水和饮酒的量 /024
三、俭以养德，兴新食尚 /O25
如何才能吃得安全又健康 /027
饮食安全十大"黄金定律"/028
食品安全"十注意"/031
把好食品原料安全关 /033
综合篇 /034
一、食品保质期和保存期的区别 /034
二、无公害农产品与绿色食品 /035
三、食品添加剂与食品防腐剂对人体有害吗 /036
米面篇 /037
一、大米是怎样分类和定等的 /037
二、为什么大米会陈化?陈化米有什么害处?怎样防止大米陈化 /O38
三、选购面粉"三要素"/039
果蔬篇 /042
一、易受农药污染的蔬菜有哪些 /043
二、清除水果蔬菜上残留农药的几种方法 /044
三、如何挑选水果 /O45
肉鱼水产篇 /046
一、怎样识别正常猪肉和各种病害猪肉 /047
二、选择哪种肉好 /051
三、肉糜购买贮存需谨慎 /054
四、水产品中的主要不安全因素是什么 /055
五、怎样鉴别优质鲜鱼和受到污染的鱼 /056
六、吃螃蟹要注意些什么 /057
奶制品篇 /O58
一、新鲜奶制品识别要素是什么 /059
二、酸性饮料、乳酸菌饮料和酸奶的区别 /060
三、选购奶制品时应注意什么 /061
四、有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事 /062
五、煮牛奶时先放糖还是后放糖 /063
六、喝奶的十二大误区你知道吗 /064
豆制品篇 /067
一、豆腐和豆浆应如何保存 /068
二、豆浆和豆奶是一回事吗 /069
三、吃豆制品"胀气"对人体有害吗 /070
四、饮用豆浆应注意什么 /071
儿童食品篇 /072
一、如何避免儿童饮食中的生物性污染 /073
二、家长必须明知的儿童食品安全十大隐患 075
三、购买儿童食品的六大注意事项 /077
食用油篇 /078
一、食用油的种类 /079
二、到底吃什么油好?什么是1∶1∶1 /080
三、油锅冒烟才下菜吗 /081
四、食用油不宜久存吗?该如何保存 /082
药膳养生 /083
什么是药膳 /084
药膳的应用范围 /O85
吃药膳需要注意什么 /086
一、辨证选膳，合理应用 /086
二、要注意应用药膳的季节性和地区性 /086
三、药膳的配制煎煮方法 /087
四、调味品的选择 /088
五、容器的选择 /090
六、吃膳要在医生指导下进行 /091
药膳集锦 /092
一、补气类 /093
二、补血类 /096
三、补阴类 /099
四、补阳类 /102
五、健脾胃类 /105
六、润肠类 /107
七、其他类 /109
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