本书详细介绍了132道适合在家制作的素食，以及各种原料的营养价值、挑选方法、保存方法和处理方法等。为了发扬节约精神，书中的菜谱均注明了原料的准确用量。作者采用了尽量保留食材营养成分的现代烹饪方法，这样做出的素食更加健康。
本书中的素食与一般素食的差别在于制作时不使用五辛（葱、蒜、韭、薤、兴蕖），因为五辛味道强烈，不仅会掩盖原料本身的味道，还会刺激肠胃，引起情绪波动。本书中的素食既能使身体健康，又能使心灵平静。
序言
2008年冬天，当我辞职，不再担任6星级酒店韩餐厨师长，前往寺庙学习制作素食时，很多人都认为我疯了。其实，那时的我觉得酒店或韩定食餐馆制作的菜品过于花哨，想要以平和的心态制作朴实的菜品。因此，我带上行李，来到了大安大师所在的寺庙。我学习佛教徒的生活方式，并参加早晨的礼佛仪式。在这样的生活中，我的心灵渐渐归于平静。
当我次体验钵盂供养时，我感到那不仅是一种饮食方式，更是一种生活方式。钵盂是僧人们盛饭的器具；供养指用恭敬的心供奉，按照佛家的说法，吃斋饭就属于供养。吃饭前大师们要诵经，这不仅是在感谢所有为这顿饭付出劳动的人，还是在反省自身、修炼内心。钵盂供养要求平均分配食物，提倡节约，认为饮食也是修行，我从中领悟到了素食的真谛。素食崇尚自然。素食不仅能体现原料天然的味道，还能表达制作者的心意。
在学习制作素食的过程中，我慢慢学会了依靠自己的感官来制作食物。我学会了用耳朵聆听煮食物的声音，用鼻子闻食物的香味，用眼睛观察食物的颜色，用嘴巴品尝食物的味道，用手指触摸食物的表面。每当有人称赞我制作的素食时，我都会因遇到知音而备感欣喜。
在编写本书的过程中，我时刻提醒自己要完全忠于大师们的教诲。在不违背大师们的教诲的前提下，我尽量选择适合普通家庭制作的菜品。对寺庙里经常使用但普通家庭很难买到的原料，我稍微替换了一下。为了将在寺庙里制作的大分量菜品转化为适合在家里制作的小分量菜品，我和《超级菜谱》团队成员认真研究了本书的所有菜谱，并一一进行了尝试。虽然我不是大师，只是一名厨师，但通过制作素食，我抛弃了对素食的偏见，明白了原汁原味的素食有益于身心健康。我想通过这本书与您进行深入交流，帮助您制作素食。希望书中介绍的素食能让您和您的家人身体健康，心灵平静。
素食专家 郑宰德
郑宰德
曾是韩国6星级酒店的主厨，因觉得酒店制作的菜品过于花哨，想要以平和的心态制作朴实的菜品，所以辞职，去寺庙向大安大师学习制作素食，研究素食菜谱。现在是韩国素食餐厅茶啖的主厨。2009年，开始经营钵盂供养素食餐厅（位于韩国首尔仁寺洞），向大众普及素食，致力于研发适合家庭制作的素食。
目录
有关素食的基础知识
002 本书中的所有菜谱都是这样组成的
003 一定要读的素食介绍
004 素食的常用原料
010 常用原料的处理方法
017 常用原料的基本切法
018 素食的常用调料
019 素食的常用自制酱料
020 蔬菜高汤的制作方法
021 制作营养饭和煮粥的其他方法
022 原料的计量方法
营养丰富的风味小吃
026 叶菜类蔬菜沙拉
028 根茎类蔬菜沙拉
030 小土豆沙拉
032 桔梗沙拉
034 脆柿沙拉/ 蘑菇豆腐沙拉
036 蘑菇黄豆芽沙拉
038 水芹牛蒡沙拉
040 莲花五折板
042 土豆春卷
044 菌类拼盘
046 海带豆腐卷
048 夹心豆腐
050 豆腐西葫芦炒杂菜
052 米条炒杂菜
054 南瓜蘑菇八宝菜
056 辣白菜拉皮炒杂菜
058 蒸豆腐彩椒卷心菜卷
060 蒸西葫芦夹红薯泥/ 蒸茄子夹土豆泥
063 炖杏鲍菇夹白萝卜/ 蒸蘑菇牛蒡
066 蒸彩椒
068 蒸山药银杏
070 西葫芦片水
072 白菜皮饺子
074 土豆饺子
076 东风菜豆腐丸子
078 艾蒿焗藕
080 豆浆焗南瓜
082 炸藕豆腐
084 豆浆南瓜球
086 干烹平菇
088 酸甜糯米锅巴
090 炸香菇
092 豆饼
094 豆腐土豆串
096 煎沙参
098 煎杏鲍菇山药藕
100 煎香菇
102 炸红薯杂菜紫菜卷
104 炸蔬菜
香甜可口的主食
108 荠菜饭
110 荷叶饭
112 山药饭
114 牛蒡香菇饭
116 干萝卜缨大酱饭
118 东风菜饭
120 黑豆南瓜饭
122 三色藕饭
124 三种蔬菜饭团
126 蘑菇调味酱包饭拼盘
128 豆腐蘑菇饭团
130 豆腐萝卜干紫菜包饭
132 柚子萝卜酱菜饭团
134 蘑菇寿司拼盘
136 桔梗寿司
138 黄瓜核桃寿司
140 荠菜粥
142 艾蒿粥/ 辣白菜粥
144 栗子粥
146 豆浆粥/ 红薯粥
148 柚香荞麦面
150 土豆豆浆面
152 荷叶刀切面
154 荠菜年糕汤
原汁原味的小菜
168 凉拌西蓝花香菇/ 凉拌防风草
170 凉拌黄瓜/ 凉拌蜂斗菜
172 凉拌楤木芽煎饼/ 凉拌沙参松仁
174 生拌白菜/ 拌炒萝卜
176 拌炒蕨菜/ 凉拌东风菜
178 酱海带花生/ 酱坚果
180 酱萝卜海带/ 酱南瓜
182 柿饼拌炒萝卜丝
184 藕黑芝麻煎饼/ 牛蒡煎饼/ 豆渣煎饼
188 苏子叶香菇酱饼/ 西葫芦土豆煎饼
190 藕水泡菜/ 尖椒泡菜
193 辣拌白菜/ 卷心菜泡菜
196 生菜泡菜/ 茄子泡菜
198 酱土豆/ 酱牛蒡
200 酱裙带菜/ 酱苏子叶
202 酱杏鲍菇/ 酱豆腐
温热鲜美的汤羹
206 豆腐丸子裙带菜汤
208 豆腐黄豆汤
210 冬葵汤
212 艾蒿汤
214 老南瓜汤/ 辣白菜黄豆汤
216 炖蕨菜
218 炖萝卜
220 蔬菜锅巴汤
222 豆腐锅
种类多样的零食和饮料
226 炸苏子叶土豆海带/烤水果片
229 猕猴桃羹/糖栗子/南瓜团/
胡萝卜团/栗子团
232 琥珀核桃/芝麻糖
234 糯米豆沙饼
236 柚香糯米团
238 柿子豆沙包
240 豆糕/根糕
242 柠檬甜汁
244 梨水正果/南瓜甜米露
书单推荐
