黔茶加工综合实训（高等职业教育茶叶生产与加工技术专业教材）
定 价：45 元
- 作者：王俊青
- 出版时间：2021/4/1
- ISBN：9787518428038
- 出 版 社：中国轻工业出版社
- 中图法分类：TS272
- 页码：168
- 纸张：
- 版次：1
- 开本：
本教材为高职高专院校茶树栽培与茶叶加工专业教材，注重应用技能的学习，内容非常全面，紧贴具体茶业生产加工实际。具体内容包括茶鲜叶处理、茶叶加工基本技能、绿茶加工、白茶加工、青茶加工、黄茶加工、黑茶加工、红茶加工、再加工茶
加工、精制茶加工共十个项目。每个项目由多个实训组成，每个实训包括有实训目的、相关知识、实训准备、实训步骤、注意事项、结果与讨论、思考题。全书覆盖了各茶叶种类和品种花色，突出贵州区域茶叶加工的技术特点，强调先进制茶机械的
运用，为读者加工生产安全、高效的贵州茶提供了完整的教学资料。
王俊青，高级技师，毕业于西南农业大学茶学专业，现为安顺职业技术学院茶叶专业学科带头人，长期从事茶学教学和生产工作。
项目一 茶鲜叶处理
实训一 茶鲜叶采摘技术
实训二 茶鲜叶摊放及保鲜技术
实训三 茶鲜叶质量管理技术
实训四 茶鲜叶含水量测定
项目二 茶叶加工基本技能
实训五 杀青技术
实训六 杀青叶酶活力测定
实训七 揉捻技术
实训八 揉捻叶细胞损伤率和成条率测定
实训九 干燥技术
实训十 萎凋技术
项目三 绿茶加工
实训十一 炒青绿茶加工
实训十二 烘青绿茶加工
实训十三 蒸青绿茶加工
实训十四 卷曲形绿茶加工
实训十五 扁形绿茶加工
实训十六 圆（珠）形绿茶加工
实训十七 直条（针）形绿茶加工
项目四 白茶加工
实训十八 传统工艺白茶加工
实训十九 新工艺白茶加工
项目五 青茶加工
实训二十 做青技术
实训二十一 条形青茶加工
实训二十二 颗粒形青茶加工
项目六 黄茶加工
实训二十三 闷黄技术
实训二十四 黄茶加工
项目七 黑茶加工
实训二十五 渥堆技术
实训二十六 黑毛茶加工
实训二十七 贵州生态黑茶加工
项目八 红茶加工
实训二十八 渥红技术
实训二十九 渥红叶相变化观察
实训三十 小种红茶加工技术
实训三十一 工夫红茶加工技术
项目九 再加工茶加工
实训三十二 茉莉花茶加工
实训三十三 黑茶蒸压技术
实训三十四 工艺绿茶（银球茶）加工
实训三十五 工艺花茶加工
项目十 精制茶加工
实训三十六 茶叶筛分技术
实训三十七 茶叶切扎技术
实训三十八 茶叶风选技术
实训三十九 茶叶拣剔技术
实训四十 茶叶精制工艺
参考文献
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