妙用食材养脾胃_卢传坚，陈延著_9787117310130_山东红枫叶教育发展有限公司

随着社会生活水平提高及人口老龄化的加速，人们对于养生的热情及需求越来越大，“食疗”，即通过日常食材进行日常的健康调养，是最受关注、接受度也最广的养生方法。食材本来就是老百姓日常生活中唾手可得之物，且不会像药物那样让人产生畏惧心理，既方便又安全，因此各种食疗方、药膳方都备受欢迎。

然而，要让食材切实发挥其养生效果，有两个前提，一是充分了解各种食材的特点，二是根据具体的体质需求选择相应的材料。要让这些日常的普通食物产生养生效果，一定要用准材料，用对地方。尤其是随着读者知识水平和养生需求的提高，他们已不满足于仅仅获得几个简单的“食疗方”，更希望能够得到一些整体方向上的指导，了解常用养生食材的相关性质，以便能够根据具体情况的变化，运用食材进行自我调养，这就要求相关方面的科普工作者，不仅要“授人以鱼”，更要“授人以渔”，要把养生食材的特点和作用讲清楚、讲明白、讲得通俗，读者看了能懂、能用、能举一反三。

而在养生的诸多目的中，最受关注的点便是“养脾胃”。脾胃乃是气血生化的源头，所有食物都要经过脾胃的运化吸收，才能对人体产生作用。养好了脾胃，能够从食材中汲取所需要的精华，食疗方法才能发挥相应作用。名医曾谓，人“有胃气则生，无胃气则死”，由此可见脾胃在于健康长寿中的重要性，也可见它与食疗调养关系之密切。

因此，本书所纳入的素材都是老少皆知的日常食材，围绕着它们对于脾胃的调养作用，以季节为比喻，分为五大类。书中不仅会逐一解释这些食材的具体作用，还会用通俗形象的语言讲清楚其发挥作用的原理，并且给出精心设计的药膳以示范其使用方法。读者不仅可以通过本书掌握方便易上手的各种食疗方法，又能从中学到不少食材知识，能够更为自主灵活地进行养生调养。

古人常用“本草”这个词统称一切可作药用的材料，它不仅包括各种植物，也泛指矿石、动物等一切可入药的天然药材。其中，除了老百姓熟知的黄芪、人参等正经八百的药材，也有一些材料甚至都不必到药房，在普通家庭的厨房里就能找得到。例如做茶饮时调的薄荷、炒田螺时配的紫苏、熬骨头汤时加的葛根以及烹调必备的姜、葱……这些日常食材都在本草中占据了一席之地。

虽然大家对这些食材类的本草十分亲近，但对于它们具体的性质和作用却未必了解，可谓是“最熟悉的陌生人”。就算是在各种养生食谱中，多数也只是笼统地介绍每一道膳食的功效，但对于膳食的主角—本草食材却没有一一解析。编者以为，“授人以鱼，不如授人以渔”，如果能把这些常用本草食材的“性格特点”都细细讲解一番，方便读者自行灵活应用，从而配制出符合自己需求和口味的膳食，岂不更好。

本书介绍的都是生活中常见的本草食材，大家喜欢用它们进行调养，无非是认为养生药膳食用方便、可口又安全，殊不知口口相传的“秘方”未必人人适用、天天食用的药膳食材也各有自然偏性。如果用法不当，最易受到伤害的往往就是我们的脾胃，生活中不乏因药膳调补不当反而伤及脾胃的例子。对于这些本草食材，很多人仅略知其作用，却不知道它适合用于什么情况，甚至还存在不少认知误区。因此，凡是有心于中医养生的读者，都需要有一本介绍“食材本草”的科普书籍，助您当好自己的“调养师”。

为了使内容层次更加分明，我们将食材本草按其作用属性分为5 大类，对每一味本草的介绍也都分为“细解本草”“本草功效”“活用本草”3 个部分，分别展示其“性格特点”“技能特长”及“尽其所能”的特性，以便读者能快速地“各取所需”。同时，为了使书中的知识能更好地被读者“消化”，我们力求将深奥的中医原理化为通俗易懂的各种比喻和故事，让读者在愉快的阅读过程中，不知不觉地步入本草知识的殿堂。

作为专业的中医医师，多年的学习和临床实践是必经之路，虽古人语“学海无涯苦作舟”，然而我们却感觉学习中医药、运用中医药，其实是富有乐趣的事情，学习的过程当是“流连忘返、乐在其中”才对。我们也希望把这种乐趣分享给本书的读者们，让大家能够“妙用”本草食材，助您及家人、朋友制作出美味、可口又有益健康的佳肴。

卢传坚　陈　延

2020 年8 月于广州

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