《食品质量与安全专业综合创新实验教程》从高素质应用型、创新性食品质量与安全人才培养目标出发，科学把握人才培养目标和实验过程组织与实施等方面的对应关系，既注重应用又兼顾创新思维的培养，将科学性、实用性、前瞻性统一起来。内容涵盖实验技术基础、专业综合创新实验及实施、复合饮料的配制及其质量分析、腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制、植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价、水产品重金属含量调查及其健康风险评价、蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估、食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价。
《食品质量与安全专业综合创新实验教程》可作为食品质量与安全、食品科学与工程等专业本科生的实验教材，也可以供这些专业的研究生及专业技术人员参考。
第1章 实验技术基础 1
1.1 样品的采集与保存 2
1.1.1 样品的采集 2
1.1.2 样品的保存 9
1.2 样品的制备和处理 10
1.2.1 样品的制备 10
1.2.2 样品的处理 11
1.3 分析方法的选择与数据处理 19
1.3.1 正确选择分析方法的重要性 19
1.3.2 误差 21
1.3.3 测定方法的预评价 23
1.3.4 实验记录和数据整理 26
1.3.5 数据的统计处理 29
参考文献 31
第2章 专业综合创新实验及实施 33
2.1 设立专业综合创新实验的目的和意义 34
2.2 专业综合创新实验开设原则 35
2.3 专业综合创新实验实施步骤 35
2.4 选题范例参考 38
2.4.1 食品加工工艺对产品质量的影响研究 38
2.4.2 食品质量评价 39
2.4.3 添加剂对食品作用影响研究 41
2.4.4 分析方法的筛选与比较研究 42
2.4.5 ××地区食品中有害物质调查分析与风险评估 43
参考文献 45
第3章 复合饮料的配制及其质量分析——以“盐地碱蓬复合饮料的配制及其质量分析”为例 46
3.1 背景知识 47
3.1.1 复合饮料 47
3.1.2 饮料安全性评价 50
3.1.3 盐地碱蓬 53
3.2 实验目的 54
3.3 实验要求 54
3.4 实验提示 54
3.4.1 关键词 54
3.4.2 主要仪器设备 55
3.4.3 主要实验方法 55
3.4.4 推荐文献 60
参考文献 61
第4章 腌制品中有害物质含量变化监测及其安全控制——以“海蓬子泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量变化监测及其安全控制”为例 62
4.1 背景知识 63
4.1.1 泡菜 63
4.1.2 亚硝酸盐对人体健康的影响 64
4.1.3 泡菜中亚硝酸盐的形成 65
4.1.4 影响泡菜发酵过程中亚硝酸盐变化的因素 66
4.1.5 海蓬子 67
4.2 实验目的 68
4.3 实验要求 68
4.4 实验提示 69
4.4.1 关键词 69
4.4.2 主要仪器设备 69
4.4.3 主要实验方法 69
4.4.4 推荐文献 75
参考文献 76
第5章 植物源食品中功能成分提取工艺比较及其质量评价——以“黄河三角洲地产菊花中总黄酮的提取工艺比较及其质量评价”为例 77
5.1 背景知识 78
5.1.1 菊花 78
5.1.2 黄酮类化合物 78
5.1.3 黄酮类化合物的提取方法 79
5.2 实验目的 81
5.3 实验要求 82
5.4 实验提示 82
5.4.1 关键词 82
5.4.2 主要仪器设备 83
5.4.3 主要实验方法 83
5.4.4 推荐文献 89
参考文献 90
第6章 水产品重金属含量调查及其健康风险评价——以“××市售食用鱼类重金属含量调查及其健康风险评价”为例 91
6.1 背景知识 92
6.1.1 重金属及其在动物源食品中的污染特点 92
6.1.2 健康风险评估 94
6.2 实验目的 95
6.3 实验要求 95
6.4 实验提示 96
6.4.1 关键词 96
6.4.2 主要仪器设备 96
6.4.3 主要实验方法 96
6.4.4 推荐文献 101
参考文献 103
第7章 蔬菜中农药残留现状调查及膳食暴露风险评估——以“××市售蔬菜20 种农药残留现状调查及膳食暴露风险评估”为例 104
7.1 背景知识 105
7.1.1 蔬菜安全 105
7.1.2 农药残留与监管 106
7.1.3 农药残留样品前处理技术 107
7.1.4 农药残留的检测方法 111
7.2 实验目的 113
7.3 实验要求 113
7.4 实验提示 114
7.4.1 关键词 114
7.4.2 主要仪器设备 114
7.4.3 主要实验方法 114
7.4.4 推荐文献 118
参考文献 119
第8章 食品中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价——以“花生中黄曲霉毒素的消减技术及其质量评价”为例 120
8.1 背景知识 121
8.1.1 黄曲霉毒素 121
8.1.2 农产品及食品中黄曲霉毒素的限量标准 124
8.1.3 食品中黄曲霉毒素的检测方法 125
8.1.4 黄曲霉毒素的消除技术 127
8.2 实验目的 128
8.3 实验要求 128
8.4 实验提示 129
8.4.1 关键词 129
8.4.2 主要仪器设备 129
8.4.3 主要实验方法 129
8.4.4 推荐文献 132
参考文献 133
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