本书从食品质量安全市场以及质量安全信息属性出发，研究激励企业控制食品质量安全的机制，并重点分析市场机制和政府管制在食品质量安全控制方面的替代和互补作用。鉴于企业失信导致的食品质量安全事件的主要诱因包括质量安全信息供给不足，以及质量安全标准偏离市场需求，本书首先探讨在食品质量安全信息供给和食品质量安全标准制定方面，管制机构与私人机构间边界的界定；其次从纵向产业链角度，分析区域声誉对农产品质量安全控制的激励机制，以乳制品为考察对象研究产业集中度对食品质量安全的影响，研究零售业态演变中生鲜农产品质量安全控制机制以及网络交易平台食品质量安全控制机制等。
周小梅，博士，浙江工商大学经济学院教授。主要研究方向：产业组织与政府管制。主持国家级项目1项、省级项目4项；参与完成国家级、省部级项目10多项；出版著作3部，参加撰写专著、教材8部。发表学术论文80余篇，并有论文被《新华文摘》和《人大复印资料》全文转载。
第一章 导论
第一节 研究背景和意义
第二节 文献综述
第三节 研究思路、主要内容和主要创新
第二章 食品质量安全控制机制的理论框架
第一节 食品质量安全市场与食品质量安全信息属性
第二节 食品企业诚信和失信行为
第三节 激励企业控制食品质量安全的制度安排
第四节 本章小结
第三章 食品质量安全信息供给主体
第一节 食品质量安全信息供给对消费者和企业行为的影响
第二节 食品质量安全信息投入费用及供给主体
第三节 食品质量安全信息供给主体的选择
第四节 基于消费者调查问卷的实证分析
第五节 本章小结
第四章 食品质量安全标准体系及其制定主体
第一节 食品质量安全标准体系
第二节 消费者偏好与食品质量安全市场的差异化：管制标准导向与私人标准引入
第三节 我国食品质量安全标准体系现状与评价
第四节 食品质量安全标准在兼顾安全和消费者偏好间的权衡
以食品小作坊开禁和地方小吃标准出台为例
第五节 实验设计与统计性描述
第六节 消费者对食品质量安全属性的偏好和支付意愿
第七节 本章小结
第五章 区域声誉对农产品质量安全控制的激励机制
第一节 区域声誉对消费者选择、企业利润及政府管制的影响
第二节 抑制区域声誉功能发挥作用的因素：针对农产品质量安全治理的分析
第三节 区域农产品声誉机制建立与影响因素：实证分析
第四节 建设和维护区域声誉的政府功能定位
以浙江丽水山耕区域品牌为例
第五节 促进区域声誉机制发挥作用的策略：针对农产品质量安全控制的分析
第六节 本章小结
第六章 产业集中度对食品质量安全的影响机制
以乳制品为例
第一节 乳制品产业发展历程、现状及存在的问题
第二节 乳制品产业集中度及其影响因素分析
第三节 产业集中度影响乳制品质量安全的机理
第四节 产业集中度对我国乳制品质量安全影响的实证分析
第五节 产业集中度提高过程中价格管制对食品质量安全的影响
第六节 本章小结
第七章 零售业态演变下生鲜农产品质量安全控制激励机制
第一节 我国生鲜农产品零售业态演变及其现有格局
第二节 零售业态演变下市场机制对生鲜农产品质量安全的控制
第三节 零售业态演变下政府管制对生鲜农产品质量安全的控制
第四节 基于消费者调查问卷的实证分析
第五节 本章小结
第八章 网络交易平台食品质量安全控制激励机制
第一节 基于信息传播的网络平台食品质量安全控制激励机制
第二节 我国网络交易平台食品质量安全及其控制机制
第三节 影响网络交易平台声誉功能发挥作用的因素
第四节 基于消费者调查问卷的实证分析
第五节 本章小结
参考文献
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