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食品营养卫生与健康(卓越·21世纪酒店管理系列)
本教材共分三篇:*篇营养基础(包括*章营养基础知识、第二章营养素、第三章各类食物营养),第二篇卫生基础(包括第四章食品污染及其预防、第五章食物中毒及其预防和管理),第三篇应用篇(包括第六章人群营养、第七章合理膳食与疾病预防、第八章合理烹调与食谱编制)。本教程内容和要点与国家职业技能的考试内容接轨,并编排了相关知识点对应的各类习题(判断题,单选题,多选题,名词解释,简答题,计算题和食谱编制案例等),给读者提供了主动学习意识的有效平台。
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